| 摘要 | 第13-15页 |
| ABSTRACT | 第15-17页 |
| 第一章 前言 | 第18-36页 |
| 1.1 草莓资源现状 | 第18-19页 |
| 1.2 草莓加工研究现状 | 第19-24页 |
| 1.2.1 草莓发酵产品 | 第20-21页 |
| 1.2.2 草莓果汁 | 第21-22页 |
| 1.2.3 草莓油 | 第22页 |
| 1.2.4 草莓渣 | 第22-23页 |
| 1.2.5 速冻草莓 | 第23-24页 |
| 1.3 草莓品质评价研究进展 | 第24-27页 |
| 1.3.1 草莓品质特性研究进展 | 第24-26页 |
| 1.3.2 感官评价研究进展 | 第26-27页 |
| 1.4 综合品质评价的研究现状 | 第27-30页 |
| 1.4.1 主成分分析法 | 第28-29页 |
| 1.4.2 层次分析法 | 第29页 |
| 1.4.3 灰色关联度分析法 | 第29-30页 |
| 1.4.4 合理满意度分析法 | 第30页 |
| 1.5 草莓香气综述 | 第30-32页 |
| 1.5.1 草莓香气成分研究进展 | 第30-32页 |
| 1.5.2 草莓香气合成途径研究进展 | 第32页 |
| 1.6 品质评价研究存在的问题及展望 | 第32-34页 |
| 1.6.1 草莓品质评价存在的问题 | 第32-33页 |
| 1.6.2 草莓品质评价研究展望 | 第33-34页 |
| 1.7 本研究的目的及意义 | 第34页 |
| 1.8 本研究的主要内容 | 第34-36页 |
| 第二章 草莓原料品质特性分析 | 第36-44页 |
| 2.1 引言 | 第36页 |
| 2.2 材料与方法 | 第36-40页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第36-37页 |
| 2.2.2 主要试验试剂 | 第37页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第37-38页 |
| 2.2.4 主要试验方法 | 第38-40页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第40页 |
| 2.3 结果与分析 | 第40-43页 |
| 2.3.1 草莓原料品质特性分析 | 第40-42页 |
| 2.3.2 草莓原料指标相关性分析 | 第42-43页 |
| 2.4 讨论与小结 | 第43-44页 |
| 2.4.1 讨论 | 第43页 |
| 2.4.2 小结 | 第43-44页 |
| 第三章 草莓原料综合品质评价分析 | 第44-57页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料与方法 | 第44页 |
| 3.3 统计分析 | 第44-45页 |
| 3.4 结果与分析 | 第45-55页 |
| 3.4.1 评价指标筛选 | 第45-47页 |
| 3.4.2 评价指标数据标准化处理 | 第47-52页 |
| 3.4.3 草莓原料感官分析 | 第52-54页 |
| 3.4.4 草莓原料综合评价指标模型的验证 | 第54-55页 |
| 3.5 讨论与小结 | 第55-57页 |
| 3.5.1 讨论 | 第55页 |
| 3.5.2 小结 | 第55-57页 |
| 第四章 速冻草莓品质特性分析及评价 | 第57-64页 |
| 4.1 引言 | 第57-58页 |
| 4.1.1 速冻草莓简介 | 第57-58页 |
| 4.1.2 速冻草莓加工工艺及流程 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 速冻草莓品质指标的选定 | 第58页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第58-60页 |
| 4.3 统计分析 | 第60页 |
| 4.4 结果与分析 | 第60-62页 |
| 4.4.1 速冻草莓品质特性分析 | 第60-61页 |
| 4.4.2 速冻草莓品质指标相关性分析 | 第61-62页 |
| 4.5 讨论与小结 | 第62-64页 |
| 4.5.1 讨论 | 第62-63页 |
| 4.5.2 小结 | 第63-64页 |
| 第五章 速冻草莓综合品质评价模型的建立 | 第64-74页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-65页 |
| 5.3 数据分析 | 第65页 |
| 5.4 结果与分析 | 第65-73页 |
| 5.4.1 速冻草莓核心评价指标筛选 | 第65-68页 |
| 5.4.2 评价指标标准化 | 第68-69页 |
| 5.4.3 层次分析法 | 第69-71页 |
| 5.4.4 速冻草莓感官分析 | 第71-72页 |
| 5.4.5 速冻草莓综合评价指标模型的验证 | 第72-73页 |
| 5.5 讨论与小结 | 第73-74页 |
| 5.5.1 讨论 | 第73页 |
| 5.5.2 小结 | 第73-74页 |
| 第六章 速冻草莓与原料品质关联模型的建立 | 第74-78页 |
| 6.1 引言 | 第74页 |
| 6.2 材料与方法 | 第74页 |
| 6.2.1 验证模型品种 | 第74页 |
| 6.2.2 数据分析方法 | 第74页 |
| 6.3 结果与分析 | 第74-76页 |
| 6.3.1 草莓原料与速冻草莓品质关系 | 第74-75页 |
| 6.3.2 草莓原料品质指标的数据标准化 | 第75-76页 |
| 6.3.3 速冻草莓品质与原料品质关联模型的建立 | 第76页 |
| 6.4 讨论与小结 | 第76-78页 |
| 6.4.1 讨论 | 第76-77页 |
| 6.4.2 小结 | 第77-78页 |
| 第七章 速冻加工对草莓挥发性香气物质的影响 | 第78-93页 |
| 7.1 引言 | 第78页 |
| 7.2 材料与方法 | 第78-80页 |
| 7.2.1 试验材料 | 第78页 |
| 7.2.2 主要试剂和仪器设备 | 第78-79页 |
| 7.2.3 试验方法 | 第79页 |
| 7.2.4 数据处理 | 第79-80页 |
| 7.3 结果与分析 | 第80-91页 |
| 7.3.1 草莓原料香气成分分析 | 第80-84页 |
| 7.3.2 速冻草莓香气成分分析 | 第84-88页 |
| 7.3.3 草莓速冻前后香气成分分析 | 第88-91页 |
| 7.4 讨论与小结 | 第91-93页 |
| 7.4.1 讨论 | 第91页 |
| 7.4.2 小结 | 第91-93页 |
| 第八章 速冻处理对草莓挥发性香气物质相关酶表达影响 | 第93-104页 |
| 8.1 引言 | 第93页 |
| 8.2 材料与方法 | 第93-96页 |
| 8.2.1 试验材料 | 第93-94页 |
| 8.2.2 试验方法 | 第94-96页 |
| 8.2.3 数据处理 | 第96页 |
| 8.3 结果与分析 | 第96-102页 |
| 8.3.1 不同贮藏条件对草莓酯类香气成分的影响 | 第96-98页 |
| 8.3.2 低温冷冻对草莓酯类香气合成相关酶活性的影响 | 第98-100页 |
| 8.3.3 低温冷冻对草莓酯类香气合成相关酶基因表达水平的影响 | 第100-102页 |
| 8.4 讨论与小结 | 第102-104页 |
| 8.4.1 讨论 | 第102-103页 |
| 8.4.2 小结 | 第103-104页 |
| 第九章 结论、创新点与展望 | 第104-107页 |
| 9.1 试验主要结论 | 第104-106页 |
| 9.1.1 草莓原料品质特性结论 | 第104页 |
| 9.1.2 草莓原料综合品质评价结论 | 第104页 |
| 9.1.3 速冻草莓品质特性结论 | 第104-105页 |
| 9.1.4 速冻草莓综合品质评价结论 | 第105页 |
| 9.1.5 草莓原料与速冻草莓关联模型建立结论 | 第105页 |
| 9.1.6 速冻对草莓香气成分的影响结论 | 第105页 |
| 9.1.7 速冻处理对草莓挥发性香气物质相关酶表达影响结论 | 第105-106页 |
| 9.2 创新点 | 第106页 |
| 9.3 展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第118页 |
