| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 大黄鱼及黄鱼鲞加工概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 大黄鱼的概况 | 第10-11页 |
| 1.1.2 黄鱼鲞的加工概况 | 第11-12页 |
| 1.2 超声波技术的发展及应用 | 第12-14页 |
| 1.2.1 超声波的概念及发展 | 第12页 |
| 1.2.2 超声波形成的基本原理 | 第12-13页 |
| 1.2.3 超声波在食品领域的应用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 水产品保鲜技术研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 低温保鲜 | 第15页 |
| 1.3.2 化学保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生物保鲜 | 第16页 |
| 1.3.4 气调保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3.5 辐照保鲜 | 第17页 |
| 1.3.6 臭氧保鲜 | 第17页 |
| 1.3.7 超高压保鲜 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-35页 |
| 2.1 材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验辅料及试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验仪器及设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-35页 |
| 2.2.1 大黄鱼基本成分分析 | 第21-23页 |
| 2.2.2 超声波腌制工艺优化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 不同腌制工艺理化指标的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 超声波杀菌防腐作用的研究 | 第25-28页 |
| 2.2.5 黄鱼鲞腐败菌的分离、纯化及鉴定 | 第28-29页 |
| 2.2.6 防腐剂的抑菌效果研究 | 第29-30页 |
| 2.2.7 复合防腐剂的优化 | 第30-31页 |
| 2.2.8 超声波结合防腐剂对黄鱼鲞防腐效果的研究 | 第31-34页 |
| 2.2.9 黄鱼鲞产品质量的制定 | 第34-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-84页 |
| 3.1 大黄鱼基本成分分析 | 第35页 |
| 3.2 超声波腌制工艺优化 | 第35-39页 |
| 3.2.1 不同超声波频率腌制对黄鱼鲞品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.2 不同超声波功率腌制对黄鱼鲞品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 不同食盐浓度对鱼肉含盐量的影响 | 第38页 |
| 3.2.4 超声波腌制工艺的正交试验 | 第38-39页 |
| 3.3 超声波腌制工艺理化指标的测定 | 第39-42页 |
| 3.3.1 不同腌制方法对黄鱼鲞硬度影响的比较 | 第39-40页 |
| 3.3.2 不同腌制工艺对黄鱼鲞鱼肉组织中的游离氨基酸的比较 | 第40-41页 |
| 3.3.3 不同腌制工艺黄鱼鲞感官品质的比较 | 第41-42页 |
| 3.4 超声波杀菌防腐作用的研究 | 第42-45页 |
| 3.4.1 菌落总数的测定结果 | 第42-43页 |
| 3.4.2 超声波处理对杀菌率的影响 | 第43页 |
| 3.4.3 超声波处理对黄鱼鲞鱼肉组织细菌活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.4 SDS-PAGE电泳图 | 第44-45页 |
| 3.5 黄鱼鲞腐败菌的分离、纯化及鉴定 | 第45-52页 |
| 3.5.1 不同贮藏时期菌落总数的变化 | 第46页 |
| 3.5.2 细菌菌落特征 | 第46-47页 |
| 3.5.3 细菌个体特征 | 第47-48页 |
| 3.5.4 细菌生理生化试验结果 | 第48-49页 |
| 3.5.5 黄鱼鲞优势腐败菌的初步鉴定结果 | 第49-52页 |
| 3.6 防腐剂的抑菌效果分析 | 第52-59页 |
| 3.6.1 最小抑菌圈试验 | 第52-56页 |
| 3.6.2 最佳抑菌浓度 | 第56-59页 |
| 3.7 复合保鲜剂的优化 | 第59-65页 |
| 3.7.1 单因素试验分析 | 第59-61页 |
| 3.7.2 响应面结果与分析 | 第61-65页 |
| 3.8 超声波结合保鲜剂对黄鱼鲞保鲜效果的研究 | 第65-70页 |
| 3.8.1 黄鱼鲞脊背部硬度的测定结果与分析 | 第65页 |
| 3.8.2 黄鱼鲞挥发性盐基氮的测定结果与分析 | 第65-66页 |
| 3.8.3 黄鱼鲞过氧化值的测定结果与分析 | 第66-67页 |
| 3.8.4 黄鱼鲞TBARS的测定结果与分析 | 第67-68页 |
| 3.8.5 菌落总数的测定结果与分析 | 第68-69页 |
| 3.8.6 感官评定 | 第69页 |
| 3.8.7 黄鱼鲞产品质量的测定 | 第69-70页 |
| 3.9 年产10000吨黄鱼鲞的车间初步设计概况 | 第70-84页 |
| 3.9.1 总论 | 第70-71页 |
| 3.9.2 工艺设计 | 第71-79页 |
| 3.9.3 车间面积的计算与车间建筑与结构 | 第79-80页 |
| 3.9.4 HACCP管理 | 第80-82页 |
| 3.9.5 废水处理 | 第82-83页 |
| 3.9.6 车间安全与卫生要求 | 第83-84页 |
| 4 结论 | 第84-85页 |
| 5 展望 | 第85-86页 |
| 6 参考文献 | 第86-91页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第91-92页 |
| 8 致谢 | 第92-93页 |
| 附录 | 第93-96页 |
