| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 可食用膜简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 可食用膜的分类 | 第11-12页 |
| 1.1.2 可食用膜的改性 | 第12-13页 |
| 1.2 结冷胶简介 | 第13-14页 |
| 1.3 明胶简介 | 第14页 |
| 1.4 可食用膜的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5 本实验研究内容及意义 | 第15-18页 |
| 第2章 低酰基结冷胶/明胶成膜复合溶液流变特性研究 | 第18-42页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 复合溶液的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.2 复合溶液流变特性测定 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-40页 |
| 2.4.1 复配比例的影响 | 第20-24页 |
| 2.4.2 基体浓度的影响 | 第24-27页 |
| 2.4.3 增塑剂的影响 | 第27-32页 |
| 2.4.4 离子的影响 | 第32-37页 |
| 2.4.5 谷氨酰胺转胺酶(TG酶)的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.6 温度的影响 | 第38-40页 |
| 2.5 小结 | 第40-42页 |
| 第3章 低酰基结冷胶/明胶复合可食用膜的制备及表征 | 第42-72页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-47页 |
| 3.3.1 复合膜的制备 | 第43-44页 |
| 3.3.2 复合膜的厚度测定 | 第44页 |
| 3.3.3 复合膜的色泽测定 | 第44页 |
| 3.3.4 复合膜的水蒸气透过率(WVP)测定 | 第44-45页 |
| 3.3.5 复合膜的水分含量测定 | 第45页 |
| 3.3.6 复合膜的水溶性测定 | 第45页 |
| 3.3.7 复合膜的透氧性测定 | 第45-46页 |
| 3.3.8 复合膜的机械性能测定 | 第46页 |
| 3.3.9 复合膜的热性能测定 | 第46-47页 |
| 3.3.10 复合膜的微观结构测定 | 第47页 |
| 3.3.11 数据处理 | 第47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-71页 |
| 3.4.1 复合可食用膜的厚度与色泽 | 第47-51页 |
| 3.4.2 复合可食用膜的水分含量变化 | 第51-54页 |
| 3.4.3 复合可食用膜的水溶性 | 第54-57页 |
| 3.4.4 复合可食用膜的水蒸气透过率(WVP) | 第57-60页 |
| 3.4.5 复合可食用膜的机械性能 | 第60-64页 |
| 3.4.6 复合可食用膜的氧气透过率 | 第64-66页 |
| 3.4.7 复合可食用膜的热性能 | 第66-69页 |
| 3.4.8 复合可食用膜的微观结构 | 第69-71页 |
| 3.5 小结 | 第71-72页 |
| 第4章 低酰基结冷胶/明胶复合食用膜应用性能研究 | 第72-85页 |
| 4.1 引言 | 第72-73页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第73页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第73页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第73页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第73页 |
| 4.3 实验方法 | 第73-76页 |
| 4.3.1 失重率 | 第73-74页 |
| 4.3.2 硬度 | 第74页 |
| 4.3.3 还原性Vc含量 | 第74页 |
| 4.3.4 可滴定酸含量 | 第74页 |
| 4.3.5 可溶性固形物含量 | 第74页 |
| 4.3.6 过氧化物酶与多酚氧化酶活性 | 第74-75页 |
| 4.3.7 相对电导率 | 第75页 |
| 4.3.8 菌落总数 | 第75-76页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第76-84页 |
| 4.4.1 鲜切菠萝失重率的变化 | 第76页 |
| 4.4.2 鲜切菠萝硬度的变化 | 第76-78页 |
| 4.4.3 还原性Vc含量的变化 | 第78-79页 |
| 4.4.4 可滴定酸含量的变化 | 第79页 |
| 4.4.5 可溶性固形物含量的变化 | 第79-80页 |
| 4.4.6 多酚氧化酶、过氧化物酶活性研究 | 第80-82页 |
| 4.4.7 相对电导率的变化 | 第82-83页 |
| 4.4.8 鲜切菠萝菌落总数的变化 | 第83-84页 |
| 4.5 小结 | 第84-85页 |
| 第5章 结论及创新点 | 第85-88页 |
| 5.1 结论 | 第85-86页 |
| 5.2 创新点 | 第86页 |
| 5.3 建议 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-94页 |
| 附录 攻读学位期间论文发表及参加科研情况 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |