| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第17-27页 |
| 1.1 果醋概况 | 第17-21页 |
| 1.1.1 果醋简介 | 第17-18页 |
| 1.1.2 果醋的营养保健功效 | 第18-19页 |
| 1.1.3 果醋发展及研究现状 | 第19-21页 |
| 1.2 黄酒 | 第21-22页 |
| 1.2.1 黄酒及其保健功能 | 第21页 |
| 1.2.2 黄酒发展现状 | 第21-22页 |
| 1.3 固定化技术 | 第22-24页 |
| 1.3.1 固定化方法 | 第22页 |
| 1.3.2 固定化技术的应用及研究现状 | 第22-23页 |
| 1.3.3 固定化载体 | 第23-24页 |
| 1.4 本课题研究目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第24页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.5 本课题的研究思路和内容 | 第25-27页 |
| 1.5.1 研究思路 | 第25-26页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 果醋发酵优良醋酸菌的筛选 | 第27-35页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.1.2 实验试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.3 醋酸菌菌株的选择 | 第28-30页 |
| 2.2.3.1 醋酸菌分离筛选流程 | 第28页 |
| 2.2.3.2 醋酸菌培养基 | 第28页 |
| 2.2.3.3 醋酸菌的产酸性能测定 | 第28-29页 |
| 2.2.3.4 革兰氏染色 | 第29页 |
| 2.2.3.5 醋酸菌的16S rDNA菌种鉴定 | 第29-30页 |
| 2.2.4 总酸含量测定 | 第30页 |
| 2.2.5 数据统计方法 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-34页 |
| 2.3.1 分离筛选结果 | 第30-31页 |
| 2.3.2 形态观察及革兰氏染色结果 | 第31-32页 |
| 2.3.3 菌种鉴定结果 | 第32-33页 |
| 2.3.4 各醋酸菌产酸性能比较结果 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 果醋固定化发酵载体的选择 | 第35-49页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.1.2 菌种 | 第35-36页 |
| 3.2.1.3 实验试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 果醋的生产工艺流程及其操作要点 | 第36-37页 |
| 3.2.3.1 工艺流程 | 第36-37页 |
| 3.2.3.2 操作要点 | 第37页 |
| 3.2.4 醋酸菌固定化方法 | 第37-39页 |
| 3.2.4.1 固定化载体的制备 | 第37页 |
| 3.2.4.2 醋酸菌的固定化处理方法 | 第37-38页 |
| 3.2.4.3 实验室简易固定化发酵装置设计 | 第38-39页 |
| 3.2.5 最适固定化材料的选择实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.5.1 醋酸菌固定化发酵方法 | 第39页 |
| 3.2.5.2 不同固定化材料发酵果醋感官评价 | 第39页 |
| 3.2.5.3 不同载体固定化发酵的产酸性能及其稳定性研究 | 第39-40页 |
| 3.2.6 理化指标测定 | 第40页 |
| 3.2.6.1 酒精度的测定方法 | 第40页 |
| 3.2.6.2 总酸含量测定 | 第40页 |
| 3.2.7 数据统计方法 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.3.1 醋酸菌用不同载体固定发酵的总酸含量变化结果 | 第40-41页 |
| 3.3.2 用不同载体固定醋酸菌发酵果醋的感官评定结果 | 第41-42页 |
| 3.3.3 不同载体连续固定化发酵产酸性能比较结果 | 第42-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 黄酒果酒配比及其对果醋产酸和风味的影响 | 第49-66页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.1.1 实验原料 | 第49页 |
| 4.2.1.2 主要试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2.3 香气成分的测定方法 | 第50-51页 |
| 4.2.3.1 样品固相微萃取 | 第50页 |
| 4.2.3.2 色谱条件 | 第50页 |
| 4.2.3.3 质谱条件 | 第50-51页 |
| 4.2.4 有机酸的测定方法 | 第51-52页 |
| 4.2.4.1 有机酸标准溶液的制备 | 第51页 |
| 4.2.4.2 有机酸色谱分析条件 | 第51页 |
| 4.2.4.3 精密度检测 | 第51页 |
| 4.2.4.4 重复性检测 | 第51页 |
| 4.2.4.5 加标回收实验 | 第51页 |
| 4.2.4.6 果醋样品有机酸分析 | 第51-52页 |
| 4.2.5 理化指标测定方法 | 第52页 |
| 4.2.5.1 总酸含量测定 | 第52页 |
| 4.2.5.2 还原糖的测定 | 第52页 |
| 4.2.6 不同比例混合果醋样品感官评定 | 第52页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-65页 |
| 4.3.1 不同配比果醋的总酸含量及还原糖含量测定结果 | 第52-54页 |
| 4.3.2 香气物质检测结果 | 第54-58页 |
| 4.3.3 有机酸测定结果 | 第58-64页 |
| 4.3.3.1 果醋中特征性有机酸定性分析 | 第58-59页 |
| 4.3.3.2 各有机酸标准曲线的建立 | 第59-60页 |
| 4.3.3.3 精密度和重复性实验结果 | 第60-61页 |
| 4.3.3.4 加标回收实验结果 | 第61-62页 |
| 4.3.3.5 样品有机酸检测结果 | 第62-64页 |
| 4.3.4 不同比例混合发酵果醋感官评价结果 | 第64-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第5章 果醋发酵工艺参数的优化 | 第66-76页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 材料与方法 | 第66-68页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 5.2.3 单因素对醋酸发酵的影响研究 | 第66-67页 |
| 5.2.3.1 初始pH值对固定化醋酸发酵的影响 | 第66-67页 |
| 5.2.3.2 接种量对固定化醋酸发酵的影响 | 第67页 |
| 5.2.3.3 装液量对固定化醋酸发酵的影响 | 第67页 |
| 5.2.3.4 浇淋次数对固定化醋酸发酵的影响 | 第67页 |
| 5.2.3.5 温度对固定化醋酸发酵的影响 | 第67页 |
| 5.2.4 果醋固定化醋酸发酵条件的优化 | 第67-68页 |
| 5.2.5 数据统计方法 | 第68页 |
| 5.3 结果与分析 | 第68-75页 |
| 5.3.1 单因素实验结果 | 第68-70页 |
| 5.3.2 固定化醋酸发酵条件的响应面优化结果 | 第70-75页 |
| 5.3.2.1 响应面试验点醋酸发酵产酸结果 | 第70-71页 |
| 5.3.2.2 回归模型方差分析 | 第71-73页 |
| 5.3.2.3 模型讨论分析 | 第73-74页 |
| 5.3.2.4 验证实验结果 | 第74-75页 |
| 5.4 本章小结 | 第75-76页 |
| 第6章 果醋稳定性及其抗氧化性研究 | 第76-86页 |
| 6.1 引言 | 第76页 |
| 6.2 材料与方法 | 第76-79页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第76页 |
| 6.2.1.1 实验原料 | 第76页 |
| 6.2.1.2 主要试剂 | 第76页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第76-77页 |
| 6.2.3 稳定性研究 | 第77页 |
| 6.2.3.1 不同加盐量处理 | 第77页 |
| 6.2.3.2 不同灭菌方法处理 | 第77页 |
| 6.2.3.3 果醋稳定性跟踪测定 | 第77页 |
| 6.2.4 各指标测定方法 | 第77-78页 |
| 6.2.4.1 总酸含量变化的测定 | 第77-78页 |
| 6.2.4.2 pH变化的测定 | 第78页 |
| 6.2.4.3 维生素C变化的测定 | 第78页 |
| 6.2.4.4 可溶性固形物测定 | 第78页 |
| 6.2.4.5 还原糖含量变化的测定 | 第78页 |
| 6.2.4.6 微生物指标测定 | 第78页 |
| 6.2.5 果醋抗氧化性的测定方法 | 第78-79页 |
| 6.2.5.1 DPPH自由基清除率的测定方法 | 第78页 |
| 6.2.5.2 羟基自由基清除率的测定方法 | 第78-79页 |
| 6.2.5.3 总还原力的测定方法 | 第79页 |
| 6.2.6 数据统计方法 | 第79页 |
| 6.3 结果与分析 | 第79-85页 |
| 6.3.1 稳定性测定结果 | 第79-82页 |
| 6.3.1.1 加盐量的确定 | 第79-80页 |
| 6.3.1.2 杀菌方式的确定 | 第80-81页 |
| 6.3.1.3 果醋稳定性跟踪测定 | 第81-82页 |
| 6.3.2 抗氧化性测定结果 | 第82-85页 |
| 6.3.2.1 DPPH清除率测定结果 | 第82-83页 |
| 6.3.2.2 羟基自由基清除率测定结果 | 第83-84页 |
| 6.3.2.3 还原能力测定结果 | 第84-85页 |
| 6.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 第7章 结论、创新点与展望 | 第86-89页 |
| 7.1 结论 | 第86-87页 |
| 7.2 创新点 | 第87页 |
| 7.3 展望 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
