| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 苦荞概况 | 第12-15页 |
| 1.1.1 苦荞资源和营养概况 | 第12-13页 |
| 1.1.2 苦荞蛋白的研究 | 第13页 |
| 1.1.3 苦荞蛋白的水解 | 第13-15页 |
| 1.2 抗菌肽 | 第15-20页 |
| 1.2.1 抗菌肽的结构特点 | 第15-16页 |
| 1.2.2 抗菌肽的分类 | 第16页 |
| 1.2.3 抗菌肽的生物活性 | 第16-18页 |
| 1.2.4 抗菌肽的制备 | 第18-19页 |
| 1.2.5 抗菌肽的应用 | 第19-20页 |
| 1.3 牛肉的保鲜 | 第20-23页 |
| 1.3.1 物理保鲜方法 | 第21-22页 |
| 1.3.2 化学保鲜方法 | 第22页 |
| 1.3.3 生物保鲜方法 | 第22-23页 |
| 1.4 苦荞抗菌肽的国内外研究进展 | 第23页 |
| 1.5 研究目的、意义和主要内容 | 第23-26页 |
| 1.5.1 研究的背景 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究的目的和意义 | 第24页 |
| 1.5.3 研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 苦荞蛋白酶解蛋白酶的筛选 | 第26-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-31页 |
| 2.1.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第30-31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.2.1 苦荞粗蛋白基本成分及氨基酸组成分析 | 第31-33页 |
| 2.2.2 蛋白酶酶活测定结果 | 第33-34页 |
| 2.2.3 苦荞蛋白酶解过程中水解度的分析 | 第34-35页 |
| 2.2.4 苦荞蛋白酶解过程中肽浓度和抑菌率的分析 | 第35-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 酶解苦荞蛋白制备苦荞抗菌肽工艺条件的优化 | 第40-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.1.1 材料 | 第40页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第40页 |
| 3.1.4 单因素试验 | 第40-41页 |
| 3.1.5 Plackett-Burman试验 | 第41-42页 |
| 3.1.6 Box-Benhken试验设计 | 第42页 |
| 3.1.7 SDS-PAGE凝胶电泳测定分子量分布 | 第42页 |
| 3.1.8 数据处理 | 第42-43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-53页 |
| 3.2.1 中性蛋白酶酶解制备苦荞抗菌肽影响因素分析 | 第43-48页 |
| 3.2.2 Plackett-Burman试验结果 | 第48-49页 |
| 3.2.3 Box-Behnken试验结果 | 第49-52页 |
| 3.2.4 最佳抗菌肽制备工艺验证试验 | 第52页 |
| 3.2.5 中性蛋白酶优化酶解后分子量分步 | 第52-53页 |
| 3.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 苦荞抗菌肽对牛肉的保鲜效果 | 第54-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-59页 |
| 4.1.1 材料 | 第54-55页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第55页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第55-59页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第59页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第59-72页 |
| 4.2.1 双酶分步酶解结果 | 第59-63页 |
| 4.2.2 保鲜液抑菌活性和抗氧化活性测定结果分析 | 第63-65页 |
| 4.2.3 基本成分结果 | 第65页 |
| 4.2.4 感官评价 | 第65-66页 |
| 4.2.5 pH值的变化 | 第66-67页 |
| 4.2.6 TVB-N值的变化 | 第67页 |
| 4.2.7 TBA值的变化 | 第67-68页 |
| 4.2.8 高铁肌红蛋白值的变化 | 第68-69页 |
| 4.2.9 色差值的变化 | 第69-70页 |
| 4.2.10 质构的变化 | 第70-72页 |
| 4.2.11 微生物的变化 | 第72页 |
| 4.3 本章小结 | 第72-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-92页 |
| 附录 | 第92页 |
