| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| CONTENTS | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-31页 |
| 1.1 火麻仁油的概述 | 第15-21页 |
| 1.1.1 火麻仁油的简介 | 第17页 |
| 1.1.2 火麻仁油的提取与应用 | 第17-20页 |
| 1.1.3 火麻仁油的安全性 | 第20-21页 |
| 1.2 多不饱和油脂氧化概述 | 第21-22页 |
| 1.2.1 多不饱和脂肪酸的简介 | 第21页 |
| 1.2.2 多不饱和脂肪酸的氧化及其危害 | 第21-22页 |
| 1.2.3 多不饱和脂肪酸的氧化评价与预防 | 第22页 |
| 1.3 微胶囊概述 | 第22-26页 |
| 1.3.1 微胶囊简介 | 第23页 |
| 1.3.2 微胶囊技术在油脂中的应用 | 第23-25页 |
| 1.3.3 微胶囊制备方法与技术 | 第25-26页 |
| 1.3.4 微胶囊壁材的选用 | 第26页 |
| 1.4 变性淀粉简介 | 第26-28页 |
| 1.5 课题的研究目的意义、创新性与主要研究内容 | 第28-31页 |
| 1.5.1 课题的研究意义 | 第28-29页 |
| 1.5.2 课题的主要研究内容 | 第29页 |
| 1.5.3 课题的创新点 | 第29-31页 |
| 第二章 变性淀粉与其他壁材包埋多不饱和油脂的抗氧化性能研究 | 第31-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.2 结果与分析 | 第34-41页 |
| 2.2.1 油脂和壁材物理混合时油脂的氧化稳定性分析 | 第34-35页 |
| 2.2.2 壁材对DPPH·自由基的清除效能的研究 | 第35-36页 |
| 2.2.3 变性淀粉与其他壁材包埋性能的比较 | 第36-37页 |
| 2.2.4 变性淀粉与其他壁材复配的研究 | 第37-41页 |
| 2.3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章复合壁材孰化工艺对包埋多不饱和油脂氧化稳定性的影响 | 第42-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-49页 |
| 3.2.1 真空乳化和常压乳化对包埋多不饱和油脂氧化稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.2 乳化工艺参数的研究 | 第44-48页 |
| 3.2.3 乳化剂和抗氧化剂的影响 | 第48-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 微胶囊结构及其壁材相互作用的研究 | 第51-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.2 结果与分析 | 第53-64页 |
| 4.2.1 微胶囊的电镜扫描结果分析 | 第53-54页 |
| 4.2.2 红外光谱法研究微胶囊壁材相互作用 | 第54-61页 |
| 4.2.3 微胶囊壁材对油脂的热保护作用研究 | 第61-64页 |
| 4.3 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 储藏过程中多不饱和油脂的氧化稳定性分析 | 第66-71页 |
| 5.1 材料与方法 | 第66-68页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第66页 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 | 第66页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.2 结果与分析 | 第68-70页 |
| 5.2.1 微胶囊产品感官评价 | 第68页 |
| 5.2.2 加速氧化储藏实验 | 第68-69页 |
| 5.2.3 室温氧化储藏实验 | 第69-70页 |
| 5.3 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-83页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
