| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-12页 |
| 1.1.1 旅游业高速发展背景下的酒店业新机遇 | 第8页 |
| 1.1.2 十八大以来酒店业发展面临的新挑战 | 第8-10页 |
| 1.1.3 产品雷同竞争乏力的南昌酒店业老问题 | 第10页 |
| 1.1.4 宾馆宴会和酒楼宴会竞争下的创新 | 第10-11页 |
| 1.1.5 南昌中职学校旅游人才培养中的新思考 | 第11页 |
| 1.1.6 主题宴会——学界与业界发展的新选择 | 第11-12页 |
| 1.2 研究意义 | 第12页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.2 国内研究与发展 | 第14页 |
| 1.4 研究方法 | 第14-15页 |
| 1.5 研究的重点、难点和创新点 | 第15-16页 |
| 1.5.1 研究的重点 | 第15页 |
| 1.5.2 研究的难点 | 第15页 |
| 1.5.3 研究的创新点 | 第15-16页 |
| 第2章 相关概念和人才培养模式 | 第16-19页 |
| 2.1 相关概念 | 第16-18页 |
| 2.1.1 宾馆 | 第16页 |
| 2.1.2 酒楼 | 第16页 |
| 2.1.3 宴会 | 第16-17页 |
| 2.1.4 主题宴会 | 第17页 |
| 2.1.5 中职教育 | 第17页 |
| 2.1.6 宴会设计 | 第17-18页 |
| 2.2 人才培养模式 | 第18-19页 |
| 2.2.1 工学结合教学模式 | 第18页 |
| 2.2.2 1.5+1+0.5 分阶段教学模式 | 第18页 |
| 2.2.3 订单式人才培养模式 | 第18-19页 |
| 第3章 南昌中职教育酒店专业现状分析 | 第19-23页 |
| 3.1 南昌中职教育发展现状 | 第19-21页 |
| 3.1.1 招生难 | 第19-20页 |
| 3.1.2 学生的学习能力和习惯较差 | 第20页 |
| 3.1.3 学生流失率高 | 第20-21页 |
| 3.2 南昌中职学校酒店专业课程设置 | 第21页 |
| 3.2.1 公共基础课程设置 | 第21页 |
| 3.2.2 专业课程设置 | 第21页 |
| 3.3 南昌中职学校酒店专业就业状况 | 第21-23页 |
| 第4章 南昌酒店业主题宴会经营现状分析 | 第23-34页 |
| 4.1 南昌市前湖迎宾馆宴会经营现状案例分析 | 第23-28页 |
| 4.1.1 酒店档次高，环境好 | 第23-24页 |
| 4.1.2 设有大型宴会厅 | 第24-25页 |
| 4.1.3 多功能宴会厅灵活多变 | 第25-26页 |
| 4.1.4 菜价高，服务好 | 第26页 |
| 4.1.5 设有专门的宴会销售部和宴会部 | 第26-28页 |
| 4.1.6 宴会可以带动酒店其他部门收入 | 第28页 |
| 4.2 南昌酒楼餐馆的宴会经营现状 | 第28-29页 |
| 4.2.1 优势 | 第28-29页 |
| 4.2.2 劣势 | 第29页 |
| 4.2.3 客源范围相对较小，菜价相对便宜 | 第29页 |
| 4.3 南昌宴会经营的普遍问题 | 第29-32页 |
| 4.3.1 场地方面的问题 | 第29-30页 |
| 4.3.2 设备方面的问题 | 第30页 |
| 4.3.3 菜品方面的问题 | 第30-31页 |
| 4.3.4 服务方面的问题 | 第31页 |
| 4.3.5 卫生问题 | 第31-32页 |
| 4.3.6 酒店与婚庆公司的矛盾问题 | 第32页 |
| 4.4 南昌宴会经营的问题成因 | 第32-34页 |
| 4.4.1 经济不够发达，国际连锁酒店进驻较晚 | 第32页 |
| 4.4.2 南昌地区普遍薪资低，对优秀人才的吸引力差 | 第32页 |
| 4.4.3 管理问题 | 第32-33页 |
| 4.4.4 酒店缺少宴会设计、策划部门 | 第33页 |
| 4.4.5 学校培养出来的学生与市场需求不对接 | 第33-34页 |
| 第5章南昌中职学校宴会专业人才的培养 | 第34-46页 |
| 5.1 人才培养目标 | 第34页 |
| 5.1.1 指导思想 | 第34页 |
| 5.1.2 培养目标 | 第34页 |
| 5.2 专业课程设置 | 第34-41页 |
| 5.2.1 课程设置导向 | 第34-36页 |
| 5.2.2 课程安排 | 第36页 |
| 5.2.3《宴会服务与设计》课程简介 | 第36-38页 |
| 5.2.4 对学生能力培养的要求 | 第38-39页 |
| 5.2.5 课程考核方式与标准 | 第39页 |
| 5.2.6 课程实施策略 | 第39-40页 |
| 5.2.7 课程管理 | 第40-41页 |
| 5.3 以专业竞赛内容为教学导向 | 第41-42页 |
| 5.4 从“酒店管理”教育到“泛酒店管理”教 | 第42-43页 |
| 5.5 师资队伍建设 | 第43-46页 |
| 5.5.1 师生比例要合适 | 第44页 |
| 5.5.2 改革教师招聘制度，吸引社会上经验丰富的管理者 | 第44页 |
| 5.5.3 专业课教师减负增效 | 第44-45页 |
| 5.5.4 重视教师实践经验的积累 | 第45页 |
| 5.5.5 积极参加各种竞赛，提高教师业务能力 | 第45-46页 |
| 第6章 南昌中职学校主题宴会策划人才培养 | 第46-57页 |
| 6.1 为宴会部门培养能提供一条龙服务、一站式经营的复合人才 | 第46-47页 |
| 6.2 培养学生的宴会摆台能力和台面设计能力 | 第47-49页 |
| 6.3 培养学生的菜单设计能力 | 第49-53页 |
| 6.3.1 创新菜品 | 第49页 |
| 6.3.2 创新菜单 | 第49-53页 |
| 6.4 培养学生对宴会产品的设计能力. | 第53-55页 |
| 6.5 培养学生提供宴会外卖服务的能力 | 第55-57页 |
| 第7章 结论与展望 | 第57-58页 |
| 7.1 结论 | 第57页 |
| 7.2 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
