| 中文摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 综述 | 第15-21页 |
| 1.1 小米及其它特色谷物研究概述 | 第15-16页 |
| 1.1.1 小米营养研究 | 第15页 |
| 1.1.2 其它特色谷物营养研究 | 第15-16页 |
| 1.2 氨基酸评价法 | 第16-17页 |
| 1.2.1 氨基酸的非生物评价方法 | 第16-17页 |
| 1.2.2 氨基酸互补理论应用 | 第17页 |
| 1.3 谷物饮品生产研究现状及问题 | 第17-19页 |
| 1.3.1 谷物饮品发展概况 | 第17-18页 |
| 1.3.2 谷物饮品关键工艺技术 | 第18页 |
| 1.3.3 谷物饮品存在的主要问题 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究目的意义和主要内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究的目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 高营养素小米品种的选择 | 第21-25页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验内容 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.3.1 三种小米总蛋白含量对比 | 第22-23页 |
| 2.3.2 三种小米总脂肪含量对比 | 第23页 |
| 2.3.3 三种小米总还原糖含量对比 | 第23-24页 |
| 2.3.4 三种小米脂肪酸构成及含量分析 | 第24页 |
| 2.4 结论 | 第24-25页 |
| 第三章 氨基酸互补谷物粉配方的筛选 | 第25-31页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 实验内容 | 第25-26页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 3.2.3 方法 | 第25-26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.3.1 小米及其它谷物中蛋白含量 | 第26页 |
| 3.3.2 小米及其它谷物必需氨基酸含量分析 | 第26-27页 |
| 3.3.3 小米与藜麦、苦荞混合最佳复配比的确定 | 第27-29页 |
| 3.4 结论 | 第29-31页 |
| 第四章 小米-藜麦复配谷物浓浆最佳液化糖化条件的确定 | 第31-39页 |
| 4.1 前言 | 第31页 |
| 4.2 实验内容 | 第31-34页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 4.2.3 方法 | 第31-34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 4.3.1 小米-藜麦复配谷物粉糊化条件的确定 | 第34-35页 |
| 4.3.2 小米-藜麦复配谷物浓浆最佳液化条件的确定 | 第35-36页 |
| 4.3.3 小米-藜麦复配谷物浓浆最佳糖化条件的确定 | 第36-38页 |
| 4.4 结论 | 第38-39页 |
| 第五章 小米-藜麦复配谷物浓浆的综合感官评价 | 第39-47页 |
| 5.1 前言 | 第39页 |
| 5.2 实验内容 | 第39-42页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 5.2.3 方法 | 第39-42页 |
| 5.3 结果与分析 | 第42-45页 |
| 5.3.1 感官调配辅料最适添加范围单因素实验结果 | 第42页 |
| 5.3.2 感官评价指标权重的确定 | 第42-43页 |
| 5.3.3 正交试验的感官评价数据采集 | 第43页 |
| 5.3.4 模糊数学矩阵的建立 | 第43-44页 |
| 5.3.5 基于模糊数学的感官评价正交实验结果 | 第44-45页 |
| 5.4 结论 | 第45-47页 |
| 第六章 响应面法优化小米-藜麦复配谷物浓浆稳定剂配方 | 第47-55页 |
| 6.1 前言 | 第47页 |
| 6.2 实验内容 | 第47-48页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 6.2.3 方法 | 第47-48页 |
| 6.3 结果与分析 | 第48-54页 |
| 6.3.1 乳化剂对体系稳定性影响的实验结果 | 第48-50页 |
| 6.3.2 增稠剂对体系稳定性影响的单因素实验结果 | 第50-51页 |
| 6.3.3 响应面Box-Behnken设计试验结果 | 第51-53页 |
| 6.3.4 各因素交互影响作用及响应优化 | 第53-54页 |
| 6.4 结论 | 第54-55页 |
| 第七章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 7.1 结论 | 第55页 |
| 7.2 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 攻读学位期间取得的研究结果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简历及联系方式 | 第64-66页 |
