| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·杂环胺及其检测方法 | 第8-10页 |
| ·杂环胺简介 | 第8-9页 |
| ·杂环胺的提取方法 | 第9页 |
| ·杂环胺的检测技术 | 第9-10页 |
| ·PhIP及其生成途径 | 第10-11页 |
| ·PhIP的抑制方法 | 第11-12页 |
| ·添加多酚黄酮类化合物 | 第11-12页 |
| ·添加饮料及天然提取物 | 第12页 |
| ·多酚黄酮类化合物对PhIP的抑制机理 | 第12页 |
| ·黄酮类化合物简介 | 第12-13页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·烤牛肉中杂环胺的提取与检测 | 第16-17页 |
| ·黄酮类化合物清除苯乙醛能力的探究 | 第17页 |
| ·黄酮类化合物对PhIP模拟反应体系中苯乙醛的抑制作用 | 第17页 |
| ·黄酮类化合物清除ABTS自由基力的测定 | 第17-18页 |
| ·黄酮-苯乙醛加合物的制备及纯化 | 第18页 |
| ·柚皮素-苯乙醛及槲皮素-苯乙醛加合物的鉴定 | 第18-19页 |
| ·烤牛肉中黄酮-苯乙醛加合物的检测 | 第19页 |
| ·数据统计 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-42页 |
| ·黄酮类化合物对烤牛肉中杂环胺的抑制作用 | 第20-25页 |
| ·杂环胺检测的色谱与质谱条件 | 第20-21页 |
| ·杂环胺检测方法的标准曲线和检出限 | 第21-22页 |
| ·杂环胺检测方法的回收率和精密度 | 第22-23页 |
| ·黄酮类化合物对烤牛肉中杂环胺PhIP的抑制作用 | 第23-24页 |
| ·黄酮类化合物对烤牛肉饼中其他杂环胺的抑制作用 | 第24-25页 |
| ·黄酮类化合物清除苯乙醛能力的探究 | 第25-32页 |
| ·黄酮类化合物与苯乙醛缩合反应活性的探究 | 第26-29页 |
| ·黄酮类化合物对PhIP模拟反应体系中苯乙醛的抑制作用 | 第29-32页 |
| ·黄酮类化合物抗氧化能力与其对PhIP抑制作用间的关系 | 第32-33页 |
| ·黄酮类化合物清除ABTS自由基的能力 | 第32-33页 |
| ·黄酮类化合物抗氧化能力与其对PhIP抑制作用的相关性分析 | 第33页 |
| ·黄酮类化合物抑制烤牛肉中杂环胺PhIP的机制初探 | 第33-42页 |
| ·黄酮-苯乙醛加合物的制备及纯化 | 第34-35页 |
| ·柚皮素-苯乙醛加合物与槲皮素-苯乙醛加合物的鉴定 | 第35-38页 |
| ·烤牛肉中黄酮-苯乙醛加合物的LC-MS检测 | 第38-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录：NMR 谱图 | 第49-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |
