| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-22页 |
| ·闽南乌龙茶造型工艺研究进展 | 第13-16页 |
| ·闽南乌龙茶地位与发展现状 | 第13页 |
| ·闽南乌龙茶造型原理与关键技术 | 第13-14页 |
| ·闽南乌龙茶造型工艺研究进展 | 第14-16页 |
| ·闽南乌龙茶造型的技术瓶颈与发展趋势 | 第16页 |
| ·农业物料与茶叶的力学特性研究进展 | 第16-18页 |
| ·农业物料力学特性分类 | 第16-17页 |
| ·农业物料力学特性的研究进展 | 第17页 |
| ·茶叶力学特性的研究进展 | 第17-18页 |
| ·茶叶显微结构研究进展 | 第18-19页 |
| ·茶树叶片的显微结构 | 第18页 |
| ·茶树品种和栽培技术对叶片显微结构的影响 | 第18-19页 |
| ·加工技术对叶片显微结构的影响 | 第19页 |
| ·造型工艺对茶叶品质的影响研究 | 第19-20页 |
| ·造型工艺对茶叶外形的影响 | 第19-20页 |
| ·造型工艺对茶叶色泽的影响 | 第20页 |
| ·造型工艺对茶叶香气的影响 | 第20页 |
| ·造型工艺对茶叶生化成分的影响 | 第20页 |
| ·本课题研究的意义及内容 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的内容 | 第21页 |
| ·本课题研究的创新之处 | 第21-22页 |
| 第2章 包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶在制叶物理特性的影响 | 第22-33页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方案 | 第22-23页 |
| ·取样方法 | 第23页 |
| ·测定项目与方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶的叶温变化 | 第24-25页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶的含水率变化 | 第25-26页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶的容重变化 | 第26-28页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶的变形度变化 | 第28-31页 |
| ·小结与讨论 | 第31-33页 |
| 第3章 包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶在制叶力学特性的影响 | 第33-45页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶应力-应变曲线分析 | 第34-40页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶弹性模量的变化 | 第40-41页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶最大应力的变化 | 第41-42页 |
| ·包揉与压揉工艺在制叶最大应力点应变的变化 | 第42-43页 |
| ·小结与讨论 | 第43-45页 |
| 第4章 包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶在制叶显微结构的影响 | 第45-50页 |
| ·材料与方法 | 第45页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验器材及药品 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶折痕的影响 | 第47页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶组织紧密度影响 | 第47-48页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶细胞排列整齐度影响 | 第48页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶组织破损程度影响 | 第48页 |
| ·小结与讨论 | 第48-50页 |
| 第5章 包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶在制叶色泽的影响 | 第50-57页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶叶绿体色素的影响 | 第51-54页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶色差的影响 | 第54-56页 |
| ·小结与讨论 | 第56-57页 |
| 第6章 包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶毛茶香气成分的影响 | 第57-64页 |
| ·材料与方法 | 第57页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验器材 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-63页 |
| ·包揉与压揉工艺毛茶香气组分分析 | 第60-62页 |
| ·包揉与压揉工艺毛茶含量前 15 种香气成分分析 | 第62-63页 |
| ·小结与讨论 | 第63-64页 |
| 第7章 包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶生化成分的影响 | 第64-71页 |
| ·材料与方法 | 第64页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·测定项目与方法 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-69页 |
| ·包揉与压揉工艺对在制叶生化成分的影响 | 第64-67页 |
| ·包揉与压揉工艺对毛茶生化成分的影响 | 第67-68页 |
| ·包揉与压揉工艺对毛茶儿茶素的影响 | 第68-69页 |
| ·小结与讨论 | 第69-71页 |
| 第8章 包揉与压揉工艺对毛茶复水性、内含物浸出率及感官品质的影响 | 第71-76页 |
| ·材料与方法 | 第71页 |
| ·试验材料 | 第71页 |
| ·测定项目与方法 | 第71页 |
| ·结果与分析 | 第71-74页 |
| ·包揉与压揉工艺对毛茶复水性的影响 | 第71-72页 |
| ·包揉与压揉工艺对毛茶内含物浸出率的影响 | 第72-74页 |
| ·包揉与压揉工艺对毛茶感官品质的影响 | 第74页 |
| ·小结与讨论 | 第74-76页 |
| 第9章 包揉工艺与压揉工艺经济效益分析 | 第76-78页 |
| ·调查地点及方法 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-77页 |
| ·包揉与压揉工艺生产成本分析 | 第76-77页 |
| ·包揉与压揉工艺经济效益分析 | 第77页 |
| ·小结与讨论 | 第77-78页 |
| 第10章 总结与讨论 | 第78-83页 |
| ·研究总结 | 第78-81页 |
| ·讨论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-86页 |
| 附录 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
