宰后不同处理方式对羊肉品质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| ·养羊产业的发展现状及前景 | 第8-12页 |
| ·国外养羊产业发展现状 | 第8页 |
| ·国内养羊产业发展状况 | 第8-9页 |
| ·内蒙古自治区养羊产业发展现状 | 第9-10页 |
| ·内蒙古自治区发展羊产业的优势 | 第10-11页 |
| ·内蒙古发展养羊业存在的问题 | 第11-12页 |
| ·乌珠穆沁绒山羊简介 | 第12页 |
| ·肉品质及其研究进展 | 第12-17页 |
| ·排酸羊肉发展状况 | 第13页 |
| ·宰后成熟及其对肉的影响 | 第13页 |
| ·宰后成熟机理及其相关研究指标 | 第13-14页 |
| ·羊肉的食用品质 | 第14-15页 |
| ·卫生品质 | 第15-17页 |
| ·影响羊肉品质的主要因素及其感官评定 | 第17页 |
| ·目的与意义 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·样品处理 | 第18-19页 |
| ·屠宰 | 第18页 |
| ·排酸 | 第18页 |
| ·剪切力值测定 | 第18-19页 |
| ·感官评定 | 第19页 |
| ·实验设计 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·肉的食用品质测定方法 | 第19-20页 |
| ·微生物测定方法 | 第20-21页 |
| ·排酸间全胴体的取样方法 | 第20页 |
| ·屠宰车间全胴体的取样方法 | 第20页 |
| ·分割车间工具和手的取样方法 | 第20页 |
| ·检样 | 第20-21页 |
| ·统计 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-29页 |
| ·不同排酸方式对肌肉 pH 的影响 | 第21-23页 |
| ·不同排酸方式对肌肉剪切力的影响 | 第23-26页 |
| ·4℃排酸对羊肉品质的影响 | 第26-27页 |
| ·4℃排酸间中羊肉微生物状况 | 第27-28页 |
| ·屠宰分割过程微生物污染状况 | 第28-29页 |
| ·屠宰过程全胴体菌落总数变化状况 | 第28-29页 |
| ·分割车间工具和手的菌落总数变化状况 | 第29页 |
| 4 讨论 | 第29-30页 |
| ·不同温度排酸方式下 pH 值变化规律 | 第29-30页 |
| ·不同温度排酸方式下剪切力值变化规律 | 第30页 |
| ·4℃排酸酮体微生物污染 | 第30页 |
| ·屠宰过程中胴体的微生物污染 | 第30页 |
| 5 结论 | 第30-32页 |
| 致谢 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 作者简介 | 第36页 |
