高压脉冲电场F值理论及其在冷冻浓缩西瓜汁中的应用
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·影响高压脉冲电场杀菌效果因素 | 第11-15页 |
| ·加工因素 | 第11-12页 |
| ·微生物因素 | 第12-13页 |
| ·产品因素 | 第13-15页 |
| ·高压脉冲电场的研究进展 | 第15-18页 |
| ·高压脉冲电场对酶的作用效果及酶构象的研究 | 第15页 |
| ·高压脉冲活性成分提取研究 | 第15-16页 |
| ·高压脉冲电场处理系统的设计与分析 | 第16页 |
| ·高压脉冲电场的非热杀灭效果及其机理的研究 | 第16-18页 |
| ·高压脉冲电场技术存在的问题 | 第18-20页 |
| ·杀菌机理不确定 | 第18-19页 |
| ·PEF 难以钝化果蔬汁中的酶 | 第19页 |
| ·衡量高压脉冲电场杀菌效果的指标不统一 | 第19页 |
| ·硬件系统设计、建造技术比较困难 | 第19-20页 |
| ·冷冻浓缩技术在食品工业中的应用 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的意义和所要解决的问题 | 第21-22页 |
| ·论文的研究内容 | 第22-23页 |
| 2 影响高压脉冲电场杀菌效果的因素 | 第23-35页 |
| ·材料与方法 | 第23-28页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·实验设计 | 第26-27页 |
| ·计算方法和公式 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·温度对杀菌效果的影响 | 第28-29页 |
| ·电导率对杀菌效果的影响 | 第29-33页 |
| ·讨论与小结 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 3 高压脉冲电场F 值理论 | 第35-45页 |
| ·模型的建立 | 第35-39页 |
| ·微生物致死时间与电场强度间的关系模型 | 第35页 |
| ·确定模型中各参数方法 | 第35-39页 |
| ·模型的验证 | 第39-43页 |
| ·不同场强下大肠杆菌O157:H7 的D 值确定 | 第39-40页 |
| ·大肠杆菌O157:H7 的Z 值确定 | 第40-41页 |
| ·大肠杆菌O157:H7 的F 值与场强的关系 | 第41-42页 |
| ·大肠杆菌O157:H7 致死率计算 | 第42页 |
| ·模型验证 | 第42-43页 |
| ·讨论与小结 | 第43-45页 |
| 4 冷冻浓缩西瓜汁PEF 处理 | 第45-59页 |
| ·材料与方法 | 第45-50页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器和设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法及工艺流程 | 第46-50页 |
| ·实验设计 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·西瓜原汁与冷冻浓缩汁PEF 参数比较 | 第50-52页 |
| ·西瓜汁各指标的测定结果和感官评定 | 第52-57页 |
| ·讨论与小结 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 全文总结 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附表 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
