| 目录 | 第1-6页 |
| 缩略词汇表 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 果汁褐变机理及褐变控制技术的研究 | 第13-26页 |
| ·酶促褐变 | 第13-20页 |
| ·酶促褐变的机理 | 第13-15页 |
| ·抑制酶促褐变的措施 | 第15-20页 |
| ·非酶褐变 | 第20-24页 |
| ·非酶褐变的机理 | 第20-21页 |
| ·影响非酶褐变的因素 | 第21-22页 |
| ·抑制非酶褐变的措施 | 第22-24页 |
| ·总结与展望 | 第24页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 砀山酥梨多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究 | 第26-35页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·酶液制备及测定方法 | 第28-29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·pH对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第29页 |
| ·温度对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第29-30页 |
| ·砀山酥梨PPO热稳定性 | 第30-31页 |
| ·不同底物浓度对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第31页 |
| ·抑制剂对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第31-33页 |
| ·结论与讨论 | 第33-35页 |
| 第三章 萝卜提取液对梨多酚氧化酶活性及梨汁褐变的影响 | 第35-46页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·不同抑制剂对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第37-39页 |
| ·不同加热温度和时间对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同萝卜提取液浓度对砀山酥梨PPO活性的影响 | 第40-41页 |
| ·萝卜提取液抑制类型 | 第41页 |
| ·萝卜提取液对梨汁褐变的影响 | 第41-44页 |
| ·结论与讨论 | 第44-46页 |
| 第四章 温度、pH值对砀山酥梨果汁非酶褐变的影响 | 第46-55页 |
| ·材料和方法 | 第46-48页 |
| ·材料处理 | 第46-47页 |
| ·测定方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·温度 | 第48-51页 |
| ·pH值 | 第51-53页 |
| ·结论与讨论 | 第53-55页 |
| 第五章 梨汁非酶褐变的影响因子的研究 | 第55-63页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·活性炭对梨汁非酶褐变的影响 | 第56-57页 |
| ·L-半胱氨酸对梨汁非酶褐变的影响 | 第57-58页 |
| ·金属离子对梨汁非酶褐变的影响 | 第58-59页 |
| ·氧气对梨汁非酶褐变的影响 | 第59页 |
| ·光照对梨汁非酶褐变的影响 | 第59-60页 |
| ·结论与讨论 | 第60-63页 |
| 结论与创新点 | 第63-65页 |
| 一:结论 | 第63-64页 |
| 二:创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第71-72页 |
| 研究生期间的其他工作 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
