| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-22页 |
| ·红枣概述 | 第13-15页 |
| ·营养价值与保健功能 | 第13页 |
| ·红枣深加工现状 | 第13-14页 |
| ·红枣加工中存在的问题及解决途径 | 第14-15页 |
| ·微波干燥技术 | 第15-18页 |
| ·微波加热干燥机理 | 第15页 |
| ·微波干燥在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·微波干燥特点 | 第16-17页 |
| ·微波干燥生产红枣粉适宜性探讨 | 第17-18页 |
| ·固体果蔬饮料的研究与加工现状 | 第18-20页 |
| ·固体果蔬饮料的定义及特点 | 第18页 |
| ·固体果蔬饮料的加工方法及应用 | 第18-19页 |
| ·固体果蔬饮料的研究现状 | 第19页 |
| ·红枣粉生产加工及研究现状 | 第19-20页 |
| ·课题的目的和意义 | 第20页 |
| ·本课题的研究目标及主要内容 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究目标 | 第20-21页 |
| ·研究主要内溶 | 第21-22页 |
| 2 红枣汁浸提工艺研究 | 第22-52页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验主要材料 | 第22-23页 |
| ·原料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·原料的预处理 | 第23页 |
| ·检测指标的测定与计算[57] | 第23-24页 |
| ·热水浸提红枣汁试验 | 第24页 |
| ·微波-超声波二步法浸提红枣汁试验 | 第24-26页 |
| ·果胶酶酶解浸提红枣汁试验 | 第26-27页 |
| ·超声波与果胶复合酶酶解浸提红枣汁试验 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-50页 |
| ·热水浸提红枣汁试验结果 | 第28-34页 |
| ·微波-超声波二步法浸提红枣汁试验结果 | 第34-38页 |
| ·果胶酶酶解浸提红枣汁试验结果 | 第38-45页 |
| ·超声波与果胶复合酶酶解浸提红枣汁试验结果 | 第45-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 3 红枣浆制备工艺方法研究 | 第52-69页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·试验主要材料 | 第52页 |
| ·原料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-55页 |
| ·原料的预处理 | 第52-53页 |
| ·检测指标的测定与计算 | 第53页 |
| ·红枣软化试验 | 第53-55页 |
| ·软化红枣脱皮去核试验 | 第55页 |
| ·红枣浆酶解试验 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-68页 |
| ·红枣软化工艺条件优化结果 | 第55-65页 |
| ·软化红枣脱皮去核试验结果 | 第65页 |
| ·红枣浆酶解试验结果 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 4 红枣粉生产工艺研究 | 第69-99页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·试验主要材料 | 第69-70页 |
| ·原料与试剂 | 第69页 |
| ·仪器与设备 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70-76页 |
| ·原料的预处理 | 第70页 |
| ·检测指标的测定与计算 | 第70-72页 |
| ·红枣粉传统生产方法探讨 | 第72-73页 |
| ·真空冷冻干燥红枣浆生产红枣粉的复合助干剂配方优化 | 第73-74页 |
| ·微波干燥红枣汁生产红枣粉的助干剂优化 | 第74-75页 |
| ·微波干燥红枣浆生产红枣粉工艺条件研究 | 第75-76页 |
| ·微波干燥红枣浆生产红枣粉助干剂配方优化 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-98页 |
| ·传统方法生产红枣粉研究结果 | 第76-77页 |
| ·真空冷冻干燥红枣浆生产红枣粉的复合助干剂最优配方的确定 | 第77-80页 |
| ·微波干燥红枣汁生产红枣粉助干剂优化结果 | 第80-85页 |
| ·微波干燥红枣浆生产红枣粉工艺条件优化结果 | 第85-92页 |
| ·微波干燥红枣浆生产红枣粉助干剂的确定 | 第92-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 5 红枣粉的吸湿特性研究及包装材料的选择 | 第99-107页 |
| ·引言 | 第99页 |
| ·试验主要材料 | 第99页 |
| ·原料与试剂 | 第99页 |
| ·仪器与设备 | 第99页 |
| ·试验方法 | 第99-101页 |
| ·原料的预处理 | 第99-100页 |
| ·检测指标的测定与计算 | 第100页 |
| ·红枣粉吸湿性的研究 | 第100-101页 |
| ·不同包装材料对红枣粉吸湿性的影响 | 第101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-106页 |
| ·吸湿性研究结果 | 第101-105页 |
| ·包装材料及储藏性的确定 | 第105-106页 |
| ·本章小结 | 第106-107页 |
| 6 产品质量的稳定性和卫生质量指标的分析 | 第107-113页 |
| ·引言 | 第107页 |
| ·试验主要材料 | 第107-108页 |
| ·原料与试剂 | 第107页 |
| ·仪器与设备 | 第107-108页 |
| ·试验方法 | 第108-109页 |
| ·原料的预处理 | 第108页 |
| ·检测指标的测定与计算 | 第108页 |
| ·产品质量的稳定性分析 | 第108-109页 |
| ·产品卫生质量指标分析 | 第109页 |
| ·结果与讨论 | 第109-112页 |
| ·产品质量的稳定性试验结果 | 第109-111页 |
| ·产品卫生质量指标试验结果 | 第111-112页 |
| ·本章小结 | 第112-113页 |
| 7 结论与建议 | 第113-115页 |
| ·结论 | 第113页 |
| ·建议 | 第113-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-122页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及申请专利目录 | 第122-123页 |