轮叶党参乳酸发酵饮料的研制
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-18页 |
| 1 轮叶党参 | 第8-11页 |
| ·轮叶党参的概述 | 第8页 |
| ·轮叶党参的生态学特性 | 第8页 |
| ·轮叶党参的营养成分及保健作用 | 第8-10页 |
| ·轮叶党参的药理作用 | 第10-11页 |
| 2 乳酸发酵饮料 | 第11-15页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第11页 |
| ·乳酸菌的特性 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌的代谢途径 | 第14页 |
| ·乳酸菌在果蔬制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·乳酸发酵饮料的营养风味变化 | 第15页 |
| 3 轮叶党参及乳酸发酵饮料的发展现状及趋势 | 第15-17页 |
| ·国内外轮叶党参的研究现状及趋势 | 第15-16页 |
| ·国内外乳酸菌发酵饮料的发展现状 | 第16-17页 |
| ·轮叶党参乳酸发酵饮料的研究现状 | 第17页 |
| 4 创新点 | 第17-18页 |
| 正文 | 第18-45页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器与设备 | 第18页 |
| ·理化项目测定及方法 | 第18-19页 |
| ·感官分析方法 | 第19-20页 |
| 2 试验内容及方法 | 第20-24页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·操作要点 | 第20-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-41页 |
| ·轮叶党参脱皮条件的确定 | 第24-25页 |
| ·加水量对轮叶党参汁风味的影响 | 第25-26页 |
| ·St与Lb的驯化结果与分析 | 第26-30页 |
| ·影响轮叶党参汁发酵的单因素试验试验结果 | 第30-33页 |
| ·轮叶党参汁发酵条件的优化 | 第33-34页 |
| ·发酵最佳工艺验证试验 | 第34-35页 |
| ·配方结果与分析 | 第35-36页 |
| ·稳定剂的优化选择 | 第36-38页 |
| ·均质工艺对饮料稳定性的影响 | 第38-41页 |
| ·轮叶党参乳酸发酵饮料的杀菌试验 | 第41页 |
| 4 产品质量标准 | 第41-42页 |
| 5 讨论 | 第42-44页 |
| ·关于轮叶党参乳酸发酵饮料乳酸菌的选择 | 第42-43页 |
| ·稳定性的探讨 | 第43-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者情况简介 | 第50页 |
