麸皮面包改良剂的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·小麦的物理结构 | 第7-8页 |
| ·小麦麸皮面包 | 第8-9页 |
| ·小麦麸皮面包 | 第8页 |
| ·小麦麸皮面包特点 | 第8-9页 |
| ·面包改良剂概述 | 第9-10页 |
| ·麸皮面包改良剂研究现状 | 第10-11页 |
| ·研究小麦麸皮面包改良剂的意义 | 第11页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 酶制剂对麸皮面包的改良研究 | 第12-31页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第12-13页 |
| ·试验材料 | 第12页 |
| ·主要试剂 | 第12页 |
| ·仪器设备 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-15页 |
| ·麸皮和小麦粉基本成分分析 | 第13页 |
| ·酶制剂改良效果单因素实验 | 第13-14页 |
| ·麸皮中膳食纤维的提取 | 第14页 |
| ·SDF 相对分子质量分布的测定 | 第14页 |
| ·麸皮膳食纤维IDF 结构的测定 | 第14-15页 |
| ·麸皮膳食纤维组分及物理特性的测定 | 第15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-30页 |
| ·麸皮和小麦粉基本成分分析 | 第15页 |
| ·酶制剂改良效果单因素实验 | 第15-23页 |
| ·复配型酶制剂配方的确定 | 第23-26页 |
| ·纤维素酶和木聚糖酶对麸皮膳食纤维的影响 | 第26-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 乳化剂对麸皮面包的改良研究 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·乳化剂改良效果单因素实验 | 第32-37页 |
| ·复配型乳化剂配方的确定 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 氧化剂的选用和复配型麸皮面包改良剂的确定 | 第41-48页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·抗坏血酸的单因素实验 | 第42页 |
| ·复配型乳化剂、酶制剂的配比与添加量 | 第42页 |
| ·扫描电镜测定面包心超微结构 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-47页 |
| ·抗坏血酸的单因素实验 | 第42-44页 |
| ·复配型乳化剂、酶制剂的单因素实验 | 第44页 |
| ·复配型麸皮面包改良剂的确定 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第53页 |
