木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·木薯淀粉简介 | 第11页 |
| ·变性淀粉的发展及应用状况 | 第11-17页 |
| ·变性淀粉的工业发展状况及发展趋势 | 第11-13页 |
| ·变性淀粉在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·氧化淀粉的研究及在食品中应用现状 | 第14-15页 |
| ·交联淀粉的研究及在食品中应用现状 | 第15-16页 |
| ·交联-氧化复合变性淀粉的研究现状 | 第16-17页 |
| ·微波技术及其在淀粉加工中的应用 | 第17页 |
| ·本选题的内容、目的及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 交联氧化复合变性木薯淀粉制备研究 | 第19-41页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·原料和主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·反应机理 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·交联淀粉制备 | 第20-21页 |
| ·交联剂选择 | 第20-21页 |
| ·工艺条件选择 | 第21页 |
| ·制备方法 | 第21页 |
| ·氧化淀粉制备 | 第21-22页 |
| ·氧化剂选择 | 第21-22页 |
| ·催化剂选择 | 第22页 |
| ·工艺条件选择 | 第22页 |
| ·制备方法 | 第22页 |
| ·交联氧化复合变性淀粉制备 | 第22-23页 |
| ·制备线路选择 | 第22-23页 |
| ·工艺条件选择及试验方案设计 | 第23页 |
| ·制备方法 | 第23页 |
| ·淀粉变性程度测定 | 第23-25页 |
| ·交联度测定 | 第23页 |
| ·结合磷测定 | 第23-25页 |
| ·羧基含量测定 | 第25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-41页 |
| ·交联淀粉制备实验结果及优化条件确定 | 第25-30页 |
| ·氧化淀粉制备实验结果及优化条件确定 | 第30-35页 |
| ·复合变性淀粉试验结果及工艺模型建立 | 第35-41页 |
| 第三章 交联氧化淀粉结构鉴定及理化性能研究 | 第41-51页 |
| ·红外光谱实验 | 第41-43页 |
| ·交联氧化淀粉糊粘度稳定性 | 第43-44页 |
| ·粘度测定方法 | 第44页 |
| ·粘度测定结果及其稳定性比较 | 第44页 |
| ·交联氧化淀粉糊透明度 | 第44-45页 |
| ·测定方法 | 第44页 |
| ·结果分析与讨论 | 第44-45页 |
| ·交联氧化淀粉糊凝沉性和抗老化性 | 第45-46页 |
| ·测定方法 | 第45页 |
| ·结果分析与比较 | 第45-46页 |
| ·交联氧化淀粉糊抗剪切性 | 第46-47页 |
| ·测定方法 | 第46页 |
| ·结果分析与比较 | 第46-47页 |
| ·交联氧化淀粉糊冻融稳定性 | 第47页 |
| ·测定方法 | 第47页 |
| ·结果分析与比较 | 第47页 |
| ·交联氧化淀粉糊耐酸性 | 第47-48页 |
| ·测定方法 | 第48页 |
| ·结果分析与比较 | 第48页 |
| ·交联氧化淀粉糊霉变性 | 第48-49页 |
| ·测定方法 | 第48页 |
| ·结果分析与比较 | 第48-49页 |
| ·交联氧化淀粉糊成膜性 | 第49-51页 |
| ·测定方法 | 第49页 |
| ·结果分析与比较 | 第49-51页 |
| 第四章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
