超微粉碎骨泥的流变学加工特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·食品流变学概述 | 第9-10页 |
| ·食品流变学发展历史 | 第9页 |
| ·食品流变学的应用 | 第9-10页 |
| ·食品流变学研究进展 | 第10-12页 |
| ·食品粘度研究现状 | 第10-11页 |
| ·食品凝胶研究现状 | 第11-12页 |
| ·超微粉碎技术及其在食品工业中的运用 | 第12-14页 |
| ·超微粉碎原理及分类 | 第12-13页 |
| ·超微粉碎技术在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·畜禽骨营养特性与骨泥加工现状 | 第14-17页 |
| ·畜禽鲜骨营养特点 | 第14-15页 |
| ·畜禽骨的加工现状 | 第15-17页 |
| ·骨源食品研究进展 | 第17-19页 |
| ·全骨利用产品 | 第17-18页 |
| ·骨抽提物产品 | 第18-19页 |
| ·展望 | 第19-20页 |
| 第2章 绪论 | 第20-22页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·研究范围和内容 | 第21-22页 |
| 第3章 实验材料与方法 | 第22-30页 |
| ·主要试验材料 | 第22页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·其他材料 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-30页 |
| ·骨泥的加工及主要成分的测定 | 第24-25页 |
| ·影响超微粉碎骨泥粘度因素的研究 | 第25-26页 |
| ·影响超微粉碎骨泥凝胶强度因素的研究 | 第26-28页 |
| ·骨源性食品--骨泥软糖加工 | 第28-30页 |
| 第4章 研究结果与分析 | 第30-47页 |
| ·骨泥的加工及主要成分的测定 | 第30-32页 |
| ·骨泥加工时添水量的确定 | 第30-31页 |
| ·骨泥主要成分的检测 | 第31-32页 |
| ·影响超微粉碎骨泥粘度因素的研究 | 第32-41页 |
| ·不同添水量超微粉碎骨泥粘度的变化 | 第32-34页 |
| ·不同添加物对超微粉碎骨泥粘度的影响 | 第34-36页 |
| ·不同加工处理对超微粉碎骨泥粘度的影响 | 第36-38页 |
| ·不同粒度对超微粉碎骨泥粘度的影响 | 第38-39页 |
| ·酶处理超微粉碎骨泥粘度的影响 | 第39-40页 |
| ·不同pH对超微粉碎骨泥粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·影响超微粉碎骨泥凝胶强度因素的研究 | 第41-43页 |
| ·不同添水量超微粉碎骨泥凝胶强度的变化 | 第41页 |
| ·不同加工处理超微粉碎骨泥凝胶强度的变化 | 第41-42页 |
| ·添加不同胶体对超微粉碎骨泥凝胶强度的影响 | 第42-43页 |
| ·骨泥源性食品的加工--骨泥软糖 | 第43-47页 |
| ·骨泥凝胶软糖的工艺配方选择 | 第43-44页 |
| ·干燥温度和时间的选择 | 第44-45页 |
| ·钙吸收促进剂的添加 | 第45页 |
| ·风味成分配方的正交试验结果 | 第45-47页 |
| 第5章 结论与建议 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 在硕士研究生学习期间发表的论文和参加的课题研究 | 第53页 |
