| 摘 要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·低温肉的销售特点及其发展状况 | 第8页 |
| ·鲜肉冷冻行业发展的特点和趋势 | 第8页 |
| ·鲜肉冷藏行业发展的特点和趋势 | 第8页 |
| ·鲜肉保鲜技术的现状和发展 | 第8-9页 |
| ·气调包装保鲜鲜肉的机理和研究进展 | 第9-12页 |
| ·鲜肉变质的机理 | 第9页 |
| ·气调包装(MAP)保鲜的机理和研究进展 | 第9-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 单纯气调包装对鲜牛肉冷藏货架期保鲜的影响 | 第13-26页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·材料与设备 | 第13页 |
| ·原料与试剂 | 第13页 |
| ·仪器设备 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-15页 |
| ·试验设备 | 第13-14页 |
| ·MAP中气体比例初定 | 第14页 |
| ·鲜牛肉贮藏温度初定 | 第14页 |
| ·MAP中装载率的测定方法 | 第14页 |
| ·试验指标的测定方法 | 第14-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-25页 |
| ·贮藏温度对鲜牛肉保鲜效果的影响 | 第15-19页 |
| ·MAP中气体比例对鲜牛肉保鲜效果的影响 | 第19-24页 |
| ·MAP中装载率对鲜牛肉保鲜效果的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 气调包装结合保鲜剂对鲜牛肉冷藏货架期保鲜的影响 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·原料与试剂v | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·牛肉样品的准备 | 第27页 |
| ·食品保鲜剂的添加办法 | 第27页 |
| ·保鲜效果的测定指标及方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·单一添加食品保鲜剂的联合保鲜效果研究 | 第27-33页 |
| ·复合添加保鲜剂的联合保鲜效果研究 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 气调包装结合真空预处理对鲜牛肉冷藏货架期保鲜的影响 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·不同真空预处理终温对联合保鲜效果的影响 | 第37-38页 |
| ·不同真空预处理压力对联合保鲜效果的影响 | 第38-39页 |
| ·联合保鲜的优化研究 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 附录 | 第48-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章目录 | 第53页 |