脱脂花生粕的挤压组织化工艺及应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-20页 |
| ·花生概述 | 第8页 |
| ·花生粕营养成分分析 | 第8-10页 |
| ·花生粕的应用 | 第10-12页 |
| ·挤压组织化原理及应用 | 第12-13页 |
| ·挤压过程中物料的主要变化 | 第13-16页 |
| ·原料特性对挤压组织化的影响 | 第16-17页 |
| ·挤压型植物蛋白的产品评价 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白挤压组织化现状及存在问题 | 第18-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| 2 材料及方法 | 第20-24页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·主要化学试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·试验工艺流程 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-42页 |
| ·脱脂花生粕主要营养成分 | 第24页 |
| ·花生蛋白挤压组织化工艺条件的优化 | 第24-33页 |
| ·喂料速度对组织化度的影响 | 第24-25页 |
| ·物料含水量对组织化度的影响 | 第25-26页 |
| ·挤压温度对组织化度的影响 | 第26-27页 |
| ·螺杆转速对组织化度的影响 | 第27页 |
| ·挤压组织化工艺条件的优化 | 第27-33页 |
| ·挤压对花生蛋白功能特性的影响 | 第33-36页 |
| ·挤压对花生蛋白持水性的影响 | 第33-34页 |
| ·挤压对花生蛋白持油性的影响 | 第34页 |
| ·挤压对花生蛋白乳化性的影响 | 第34-35页 |
| ·挤压对花生蛋白起泡性的影响 | 第35-36页 |
| ·挤压对花生蛋白营养品质的影响 | 第36-37页 |
| ·挤压对有效赖氨酸含量的影响 | 第36页 |
| ·挤压对花生蛋白体外消化率的影响 | 第36-37页 |
| ·挤压对脱脂花生粕中黄酮含量的影响 | 第37页 |
| ·花生蛋白饼干生产工艺的确定 | 第37-42页 |
| ·花生蛋白粉粉碎粒度对饼干品质的影响 | 第37-38页 |
| ·花生蛋白粉添加量对饼干品质的影响 | 第38页 |
| ·油脂用量对饼干品质的影响 | 第38-39页 |
| ·白砂糖用量对饼干品质的影响 | 第39-40页 |
| ·疏松剂用量对饼干品质的影响 | 第40-41页 |
| ·花生蛋白饼干最佳配方的确定 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-43页 |
| ·挤压组织化对产品性质的影响 | 第42-43页 |
| ·进一步的研究方向 | 第43页 |
| 5 结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第55页 |
