| 中文摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-30页 |
| 1. 概述 | 第15-30页 |
| ·鱼类制品的脂肪氧化研究 | 第15-21页 |
| ·脂肪氧化酸败的机理 | 第15-16页 |
| ·影响鱼类制品脂肪氧化的主要因素 | 第16-18页 |
| ·脂肪酸败的危害性 | 第18-19页 |
| ·脂肪氧化程度的评定 | 第19-21页 |
| ·脂肪氧化的控制 | 第21-27页 |
| ·氧气与脂肪食品的包装 | 第21-24页 |
| ·真空、充气包装 | 第22页 |
| ·封入脱氧活性包装 | 第22-23页 |
| ·封入气体置换剂包装 | 第23-24页 |
| ·抗氧化剂 | 第24-27页 |
| ·人工合成抗氧化剂 | 第25页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第25-27页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| ·研究目标 | 第29-30页 |
| 第二章 蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化的研究 | 第30-40页 |
| 1. 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·主要原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| ·不同贮藏温度对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第31页 |
| ·不同氧气含量对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第31页 |
| ·测定方法 | 第31-32页 |
| ·脂肪酸的提取 | 第31页 |
| ·酸价（AV）测定 | 第31页 |
| ·过氧化值（POV）测定 | 第31页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBARS）测定 | 第31页 |
| ·羰基值（COV）测定 | 第31-32页 |
| ·L、a、b 值测定 | 第32页 |
| ·感官评分 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 2. 结果与分析 | 第32-39页 |
| ·不同贮藏温度蓝圆鲹鱼片脂肪氧化主要指标的变化 | 第32-34页 |
| ·温度对蓝圆鲹鱼片贮藏期内酸价（AV）变化的影响 | 第32-33页 |
| ·温度对蓝圆鲹鱼片贮藏期内过氧化值（POV）变化的影响 | 第33页 |
| ·温度对蓝圆鲹鱼片贮藏期内羰基值（COV）变化的影响 | 第33-34页 |
| ·温度对蓝圆鲹鱼片贮藏期内硫代巴比妥酸值（TBARS）变化的影响 | 第34页 |
| ·不同贮藏温度对蓝圆鲹鱼片感官品质的影响 | 第34-37页 |
| ·贮藏温度对蓝圆鲹鱼片感官评定的影响 | 第34-35页 |
| ·贮藏温度对蓝圆鲹鱼片色泽的影响 | 第35页 |
| ·脂肪氧化测定指标与感官评定的相关分析 | 第35-37页 |
| ·不同氧气含量对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第37-39页 |
| ·氧气含量对蓝圆鲹鱼片贮藏期内AV 变化的影响 | 第37-38页 |
| ·氧气含量对蓝圆鲹鱼片贮藏期内TBARS 变化情况 | 第38页 |
| ·氧气含量对蓝圆鲹鱼片贮藏期内色泽的影响 | 第38-39页 |
| 3. 结果与讨论 | 第39-40页 |
| ·温度对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第39页 |
| ·脂肪氧化测定指标与感官评定的相关分析 | 第39页 |
| ·氧气含量对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第39-40页 |
| 第三章 抗氧化剂对蓝圆鲹鱼片抗氧化效果的研究 | 第40-43页 |
| 1. 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·主要原料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·测定方法 | 第40-41页 |
| ·脂肪酸的提取 | 第40页 |
| ·酸价（AV）测定 | 第40-41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| 2. 结果与分析 | 第41-42页 |
| ·各处理组对贮藏期间AV 值的影响 | 第41页 |
| ·复合TP 与迷迭香提取物对蓝圆鲹鱼片协同抗氧化效果 | 第41-42页 |
| 3. 结果与分析 | 第42-43页 |
| 第四章 蓝圆鲹鱼片货架期间抑制脂肪氧化研究 | 第43-51页 |
| 1. 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·测定方法 | 第43页 |
| ·试验设计 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| 2. 结果与分析 | 第44-49页 |
| ·二次回归通用旋转组合试验测定结果 | 第44-46页 |
| ·因素对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第46-48页 |
| ·单因子效应 | 第46页 |
| ·各因素间交互作用效应分析 | 第46-48页 |
| ·模拟验证 | 第48-49页 |
| ·工艺参数优化 | 第49页 |
| 3. 讨论 | 第49页 |
| ·温度对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第49页 |
| ·氧气对蓝圆鲹鱼片脂肪氧化的影响 | 第49页 |
| ·天然复合抗氧化剂量对脂肪氧化的影响 | 第49页 |
| 4. 结论 | 第49-51页 |
| 第五章 不同包装形式的蓝圆鲹鱼片贮藏货架期预测 | 第51-66页 |
| 1. 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51页 |
| ·蓝圆鲹脂肪氧化动力学方程原理 | 第51-52页 |
| ·脂肪氧化酸败的一级动力学方程原理 | 第51-52页 |
| ·货架寿命的计算 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| 2. 结果与讨论 | 第52-64页 |
| ·常压包装蓝圆鲹鱼片货架期间酸价（AV）变化的动力学模型 | 第52-55页 |
| ·酸价的变化曲线 | 第52-54页 |
| ·贮藏过程中酸价变化的动力学模型 | 第54-55页 |
| ·货架寿命的计算 | 第55页 |
| ·封入脱氧剂包装蓝圆鲹鱼片货架期间酸价（AV）变化的动力学模型 | 第55-58页 |
| ·酸价的变化曲线 | 第55-57页 |
| ·贮藏过程中酸价变化的动力学模型 | 第57-58页 |
| ·货架寿命的计算 | 第58页 |
| ·真空包装蓝圆鲹鱼片货架期间酸价（AV）变化的动力学模型 | 第58-61页 |
| ·酸价的变化曲线 | 第58-60页 |
| ·贮藏过程中酸价变化的动力学模型 | 第60-61页 |
| ·货架寿命的计算 | 第61页 |
| ·充气包装蓝圆鲹鱼片货架期间酸价（AV）变化的动力学模型 | 第61-64页 |
| ·酸价的变化曲线 | 第61-63页 |
| ·贮藏过程中酸价变化的动力学模型 | 第63-64页 |
| ·货架寿命的计算 | 第64页 |
| 3. 结果与讨论 | 第64-66页 |
| 第六章 总结与展望 | 第66-69页 |
| 1. 总结 | 第66-68页 |
| 2. 本文创新点 | 第68页 |
| 3. 今后需要进一步研究的课题 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
