| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 鲳鱼概述 | 第10页 |
| 1.2 基于温度控制的水产品保鲜技术 | 第10-12页 |
| 1.3 基于减菌前处理的保鲜技术 | 第12-13页 |
| 1.4 课题主要研究内容及意义 | 第13-15页 |
| 第二章 鲳鱼微冻贮藏内源性蛋白酶活力及品质变化研究 | 第15-36页 |
| 2.1 材料与设备 | 第15-17页 |
| 2.2 原料前处理 | 第17页 |
| 2.3 测定方法 | 第17-22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 减菌前处理对鲳鱼微冻贮藏品质的影响 | 第36-55页 |
| 3.1 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.2 原料减菌前处理 | 第37-38页 |
| 3.3 测定方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 前处理条件的优化 | 第38页 |
| 3.3.2 菌落总数及菌相变化的测定 | 第38页 |
| 3.3.3 肌原纤维蛋白提取条件的优化 | 第38-39页 |
| 3.3.4 Ca-Mg-ATPase及Ca-ATPase的活性的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.5 肌原纤维弹性模量的测定 | 第40页 |
| 3.3.6 鱼肉pH值的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 鱼肉TVBN的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.8 鱼肉K值的测定 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-53页 |
| 3.4.1 不同浓度二氧化氯及酸水的减菌作用 | 第41-42页 |
| 3.4.2 贮藏过程鱼体表面菌落总数及菌相变化 | 第42-46页 |
| 3.4.3 提取条件的确定 | 第46-47页 |
| 3.4.4 Ca-Mg-ATPase及Ca-ATPase的活性变化 | 第47-48页 |
| 3.4.5 贮藏过程肌原纤维弹性模量的变化 | 第48-50页 |
| 3.4.6 贮藏过程pH的变化 | 第50-51页 |
| 3.4.7 贮藏过程挥发性盐基氮(TVBN)含量变化 | 第51-52页 |
| 3.4.8 贮藏过程K值变化 | 第52-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 金属离子及盐浓度对金鲳肌原纤维蛋白活性的影响 | 第55-63页 |
| 4.1 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.2 测定方法 | 第56-57页 |
| 4.2.1 几种金属离子对鲳鱼肌原纤维蛋白的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.2 盐浓度对鲳鱼肌原纤维蛋白的影响 | 第57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-61页 |
| 4.3.1 几种金属离子对鲳鱼肌原纤维蛋白ATPase活力的影响 | 第57-60页 |
| 4.3.2 NaCl浓度对鲳鱼肌原纤维蛋白的影响 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第72页 |
