| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 柑桔的简介 | 第9页 |
| 1.2 柑桔的营养成分及功效 | 第9页 |
| 1.3 柑桔的种植现状 | 第9-10页 |
| 1.4 柑桔的发展现状 | 第10-11页 |
| 1.5 柑桔的加工现状 | 第11-12页 |
| 1.6 柑桔酒的发展现状 | 第12页 |
| 1.7 柑桔酒的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.8 立题背景和研究内容 | 第13-16页 |
| 1.8.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.2 分析方法 | 第17-27页 |
| 2.2.1 柑桔汁及酒液中主要成分的理化分析方法 | 第17-25页 |
| 2.2.2 气质联用测定柑桔酒与蒸馏酒风味物质 | 第25页 |
| 2.2.3 气相色谱法分析柑桔酒高级醇和酯 | 第25-27页 |
| 2.3 柑桔酒的发酵方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 柑桔酒酿造工艺流程 | 第27页 |
| 2.3.2 原料果汁预处理方法 | 第27-28页 |
| 2.3.3 发酵温度调整方法 | 第28页 |
| 2.4 柑桔酒澄清方法 | 第28页 |
| 2.5 柑桔酒品评方法 | 第28-29页 |
| 2.6 数据处理方法 | 第29-30页 |
| 2.6.1 模糊数学法的介绍 | 第29页 |
| 2.6.2 模糊数学模型的建立 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-62页 |
| 3.1 柑桔果汁成分分析 | 第30页 |
| 3.2 果汁预处理实验 | 第30-37页 |
| 3.2.1 柚苷酶加入量的影响 | 第30-33页 |
| 3.2.2 SO_2加入量的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 果汁酸含量的影响 | 第35-37页 |
| 3.3 果汁调整工艺正交实验 | 第37-42页 |
| 3.3.1 正交实验设计因素水平表 | 第38页 |
| 3.3.2 酒液理化指标的测定 | 第38-40页 |
| 3.3.3 酒的品评 | 第40-42页 |
| 3.4 发酵温度对酒风味的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.1 发酵温度的调整 | 第42页 |
| 3.4.2 酒液理化指标的测定 | 第42-43页 |
| 3.5 柑桔酒澄清实验结果 | 第43-48页 |
| 3.5.1 硅藻土对酒液色泽和澄清度的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.2 明胶对酒液色泽和澄清度的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.3 皂土对酒液色泽和澄清度的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.4 壳聚糖对酒液色泽和澄清度的影响 | 第46-48页 |
| 3.6 柑桔酒酿造过程中风味成分的变化研究 | 第48-58页 |
| 3.6.1 柑桔汁挥发性风味物质的测定 | 第48-49页 |
| 3.6.2 柑桔酒发酵过程中挥发性风味物质的测定 | 第49-52页 |
| 3.6.3 柑桔酒贮存过程中挥发性风味物质的测定 | 第52-55页 |
| 3.6.4 柑桔酒酿造过程中各类物质含量对比 | 第55-56页 |
| 3.6.5 柑桔酿造过程中主要挥发性香气风味物质成分对比 | 第56-58页 |
| 3.7 柑桔酒高级醇和酯含量成分的测定 | 第58页 |
| 3.8 柑桔蒸馏酒挥发性风味物质的测定 | 第58-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-70页 |
| 7 攻读学位期间发表的文章 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |