| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌的概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 乳酸菌的定义 | 第12页 |
| 1.2.2 乳酸菌的种类 | 第12页 |
| 1.2.3 乳酸菌的益生产物 | 第12-13页 |
| 1.3 细菌素的概述 | 第13-16页 |
| 1.3.1 细菌素的定义 | 第13页 |
| 1.3.2 乳酸菌细菌素 | 第13页 |
| 1.3.3 乳酸菌细菌素的分类 | 第13-14页 |
| 1.3.4 细菌素与抗生素的区别 | 第14页 |
| 1.3.5 细菌素的合成 | 第14-15页 |
| 1.3.6 细菌素的生化特性 | 第15页 |
| 1.3.7 细菌素的作用机制 | 第15-16页 |
| 1.4 混合发酵与纯种发酵 | 第16页 |
| 1.5 细菌素的应用 | 第16-19页 |
| 1.5.1 细菌素在水产养殖中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.2 在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.2.1 在乳制品中的应用 | 第17页 |
| 1.5.2.2 在肉制品中的应用 | 第17页 |
| 1.5.2.3 在啤酒及果汁饮料中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.2.4 开发制备食品包装袋或保鲜膜 | 第18页 |
| 1.5.3 在饲料中的应用 | 第18页 |
| 1.5.4 在医疗中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.4.1 抑菌作用 | 第18页 |
| 1.5.4.2 细菌素在口腔和呼吸道疾病中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.4.3 在胃肠道疾病中的应用研究 | 第19页 |
| 1.5.4.4 细菌素在其他疾病中的应用 | 第19页 |
| 1.6 细菌素的发展前景的展望 | 第19-20页 |
| 1.7 本实验的意义及研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-24页 |
| 2.1.1 主要试剂与药品 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 菌株 | 第23页 |
| 2.1.4 培养基的配制 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 指示菌悬液的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 乳酸菌产细菌素发酵上清液的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 细菌素的活性评价 | 第24-25页 |
| 2.2.4 EF_2、PP_2菌量的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 发酵方法的选择 | 第25页 |
| 2.2.5.1 单独发酵、先发酵后混合、混合发酵对抑菌活性的影响 | 第25页 |
| 2.2.5.2 静置发酵、摇瓶发酵对抑菌活性的影响 | 第25页 |
| 2.2.6 乳酸菌EF_2、PP_2混合发酵产细菌素的确定 | 第25-26页 |
| 2.2.6.1 排除酸对乳酸菌EF_2和PP_2抑菌活性的干扰 | 第25-26页 |
| 2.2.6.2 排除H_2O_2对乳酸菌EF_2、PP_2抑菌活性的干扰 | 第26页 |
| 2.2.6.3 酶处理对乳酸菌EF_2、PP_2抑菌活性的干扰 | 第26页 |
| 2.2.7 细菌素生物学特性的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.7.1 生长曲线的测定 | 第26页 |
| 2.2.7.2 pH稳定性试验 | 第26页 |
| 2.2.7.3 热稳定性试验 | 第26-27页 |
| 2.2.7.4 酶敏感性试验 | 第27页 |
| 2.2.7.5 抑菌谱的测定 | 第27页 |
| 2.2.8 培养基成分的优化 | 第27-28页 |
| 2.2.8.1 碳源的优化 | 第27页 |
| 2.2.8.2 氮源的优化 | 第27页 |
| 2.2.8.3 Tween-80的优化 | 第27页 |
| 2.2.8.4 金属离子的优化 | 第27-28页 |
| 2.2.8.4.1 Mg~(2+)的优化 | 第28页 |
| 2.2.8.4.2 Mn~(2+)的优化 | 第28页 |
| 2.2.8.5 培养基正交试验 | 第28页 |
| 2.2.9 发酵条件的优化 | 第28-29页 |
| 2.2.9.1 初始pH的优化 | 第28-29页 |
| 2.2.9.2 接种量的优化 | 第29页 |
| 2.2.9.3 装液量的优化 | 第29页 |
| 2.2.9.4 培养温度的优化 | 第29页 |
| 2.2.9.5 发酵条件正交实验 | 第29页 |
| 2.2.10 培养条件优化前后抑菌活性的比较 | 第29-30页 |
| 2.3 数据处理 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-51页 |
| 3.1 发酵方法的选择 | 第31-32页 |
| 3.1.1 单独发酵、先发酵后混合、混合发酵对抑菌活性的影响 | 第31页 |
| 3.1.2 静置发酵、摇瓶发酵对抑菌活性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2 乳酸菌EF_2和PP_2混合发酵产细菌素的确定 | 第32-34页 |
| 3.2.1 排除酸对乳酸菌EF_2和PP_2抑菌活性的干扰 | 第32-33页 |
| 3.2.2 排除H_2O_2对乳酸菌EF_2和PP_2抑菌活性的干扰 | 第33-34页 |
| 3.2.3 酶处理对乳酸菌EF_2和PP_2抑菌活性的干扰 | 第34页 |
| 3.3 细菌素生物学特性的研究 | 第34-39页 |
| 3.3.1 生长曲线的测定 | 第34-36页 |
| 3.3.2 pH稳定性实验 | 第36页 |
| 3.3.3 热稳定性实验 | 第36-37页 |
| 3.3.4 酶敏感性实验 | 第37-38页 |
| 3.3.5 抑菌谱 | 第38-39页 |
| 3.4 培养基成分的优化 | 第39-45页 |
| 3.4.1 碳源的优化 | 第39-40页 |
| 3.4.1.1 不同碳源对EF_2和PP_2混合发酵产细菌素的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.1.2 碳源添加量对EF_2和PP_2混合发酵产细菌素的影响 | 第40页 |
| 3.4.2 氮源的优化 | 第40-41页 |
| 3.4.3 Tween-80的优化 | 第41-42页 |
| 3.4.4 金属离子的优化 | 第42-44页 |
| 3.4.4.1 Mg~(2+)的优化 | 第42-43页 |
| 3.4.4.2 Mn~(2+)的优化 | 第43-44页 |
| 3.4.5 培养基正交实验 | 第44-45页 |
| 3.5 发酵条件的优化 | 第45-49页 |
| 3.5.1 初始pH的优化 | 第45-46页 |
| 3.5.2 接种量的优化 | 第46-47页 |
| 3.5.3 装液量的优化 | 第47-48页 |
| 3.5.4 培养温度的优化 | 第48页 |
| 3.5.5 发酵条件正交试验 | 第48-49页 |
| 3.6 培养条件优化前后抑菌活性的比较 | 第49-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
