| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 前言 | 第15-27页 |
| 1 鳕鱼 | 第15页 |
| 2 水产蛋白酶解产物 | 第15页 |
| 2.1 水产蛋白酶解产物的应用价值 | 第15页 |
| 2.2 水产蛋白酶解产物的不良风味 | 第15页 |
| 3 挥发性风味物质分离提取技术 | 第15-20页 |
| 3.1 吹扫捕集技术 | 第16页 |
| 3.2 超临界流体萃取技术 | 第16-17页 |
| 3.3 同时蒸馏萃取法 | 第17-18页 |
| 3.4 固相微萃取法 | 第18-20页 |
| 4 挥发性风味物质的分离及鉴定 | 第20-21页 |
| 4.1 气相色谱-质谱联用技术 | 第20-21页 |
| 4.2 Kovats保留指数 | 第21页 |
| 5 水产品不良风味脱除方法 | 第21-25页 |
| 5.1 物理方法 | 第21-23页 |
| 5.1.1 掩盖法 | 第22页 |
| 5.1.2 β-环糊精包埋法 | 第22页 |
| 5.1.3 吸附法 | 第22页 |
| 5.1.4 微胶囊法 | 第22-23页 |
| 5.1.5 蒸气脱腥法 | 第23页 |
| 5.2 化学方法 | 第23-24页 |
| 5.2.1 酸碱处理法 | 第23页 |
| 5.2.2 抗氧化剂法 | 第23-24页 |
| 5.2.3 美拉德反应 | 第24页 |
| 5.3 生物方法 | 第24页 |
| 5.4 高压脉冲电场 | 第24-25页 |
| 6 研究目的及意义 | 第25-27页 |
| 6.1 立题背景及意义 | 第25页 |
| 6.2 本课题主要内容 | 第25-27页 |
| 第一章 鳕鱼蛋白酶解液中挥发性物质的提取、分离及鉴定 | 第27-41页 |
| 第一节 鳕鱼蛋白酶解液的制备 | 第27-31页 |
| 1 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 1.1 实验原料 | 第27页 |
| 1.2 实验试剂 | 第27-28页 |
| 1.3 实验仪器与设备 | 第28页 |
| 2 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.1 蛋白酶的选择 | 第28页 |
| 2.2 酶解时间的确定 | 第28页 |
| 2.3 酶解效果评价指标 | 第28-29页 |
| 2.3.1 水解度测定 | 第28页 |
| 2.3.2 多肽含量的测定 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-31页 |
| 3.1 蛋白酶的确定 | 第29页 |
| 3.2 酶解工艺的确定 | 第29-31页 |
| 第二节 鳕鱼蛋白酶解液中挥发性物质的提取、分离及鉴定 | 第31-40页 |
| 1 实验材料与设备 | 第31页 |
| 1.1 实验材料 | 第31页 |
| 1.2 实验试剂 | 第31页 |
| 1.3 实验仪器与设备 | 第31页 |
| 2 实验方法 | 第31-33页 |
| 2.1 同时蒸馏萃取法 | 第31-32页 |
| 2.2 固相微萃取法 | 第32页 |
| 2.3 GC-MS分离、鉴定 | 第32页 |
| 2.4 Kovats保留指数确证 | 第32-33页 |
| 3 实验结果及讨论 | 第33-40页 |
| 3.1 总离子流色谱图 | 第33-34页 |
| 3.2 挥发性风味物质鉴定 | 第34-40页 |
| 3.2.1 MS质谱鉴定 | 第34页 |
| 3.2.2 Kovats保留指数确证 | 第34页 |
| 3.2.3 物质鉴定结果 | 第34-40页 |
| 本章小结 | 第40-41页 |
| 第二章 脱腥方法研究 | 第41-64页 |
| 第一节 大孔树脂静态吸附脱腥 | 第41-51页 |
| 1 实验材料与设备 | 第41-42页 |
| 1.1 实验试剂 | 第41页 |
| 1.2 实验设备 | 第41-42页 |
| 2 实验方法 | 第42-44页 |
| 2.1 大孔树脂预处理 | 第42页 |
| 2.2 大孔树脂初筛 | 第42页 |
| 2.3 脱腥效果评价 | 第42-43页 |
| 2.3.1 感官评定 | 第43页 |
| 2.3.2 多肽损失率 | 第43页 |
| 2.4 大孔树脂静态吸附单因素试验 | 第43页 |
| 2.5 中心组合(Box-Behnken)试验设计及响应面分析 | 第43-44页 |
| 3 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 3.1 树脂类型的确定 | 第44页 |
| 3.2 单因素实验结果 | 第44-47页 |
| 3.2.1 温度对大孔树脂静态吸附脱腥效果的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.2 树脂添加量对大孔树脂静态吸附脱腥效果的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.3 pH对大孔树脂静态吸附脱腥效果的影响 | 第46-47页 |
| 3.3 响应面试验结果 | 第47-51页 |
| 3.3.1 响应面试验结果分析 | 第47-49页 |
| 3.3.2 各因素对响应值的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 大孔树脂静态吸附脱腥最优工艺验证 | 第50-51页 |
| 第二节 大孔树脂动态吸附脱腥 | 第51-58页 |
| 1 实验材料与设备 | 第51页 |
| 2 实验方法 | 第51页 |
| 2.1 大孔树脂动态吸附单因素实验 | 第51页 |
| 2.2 中心组合(Box-Behnken)试验设计及响应面分析 | 第51页 |
| 2.3 脱腥效果评价 | 第51页 |
| 3 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 3.1 大孔树脂动态吸附脱腥单因素实验 | 第51-54页 |
| 3.1.1 温度对大孔树脂动态吸附脱腥效果影响 | 第51-52页 |
| 3.1.2 上柱量对大孔树脂动态吸附脱腥效果影响 | 第52-53页 |
| 3.1.3 柱流速对大孔树脂动态吸附脱腥效果影响 | 第53-54页 |
| 3.2 响应面法优化大孔树脂动态吸附脱腥工艺 | 第54-58页 |
| 3.2.1 响应面试验结果 | 第54-56页 |
| 3.2.2 各因素对响应值的影响 | 第56页 |
| 3.2.3 最优工艺验证 | 第56-58页 |
| 第三节 高压脉冲电场脱腥 | 第58-63页 |
| 1 实验仪器与设备 | 第58页 |
| 2 实验方法 | 第58-59页 |
| 2.1 样品前处理 | 第58页 |
| 2.2 高压脉冲电场处理 | 第58页 |
| 2.3 脱腥效果评价 | 第58-59页 |
| 2.3.1 电子鼻测定 | 第58-59页 |
| 2.3.2 数据分析 | 第59页 |
| 2.3.3 多肽损失率测定 | 第59页 |
| 3 结果与讨论 | 第59-63页 |
| 3.1 电子鼻分析 | 第59-63页 |
| 3.1.1 电子鼻对挥发性气味的响应 | 第59-61页 |
| 3.1.2 PCA分析电子鼻响应值 | 第61-62页 |
| 3.1.3 多肽损失率测定 | 第62页 |
| 3.1.4 高压脉冲电场最佳处理条件 | 第62-63页 |
| 本章小结 | 第63-64页 |
| 第三章 脱腥机理初探 | 第64-77页 |
| 1 实验材料与设备 | 第64页 |
| 1.1 实验材料 | 第64页 |
| 1.2 实验设备 | 第64页 |
| 2 实验方法 | 第64-65页 |
| 2.1 SDE-GC-MS | 第64-65页 |
| 2.2 SPME-GC-MS | 第65页 |
| 3 结果与讨论 | 第65-76页 |
| 3.1 AB-8型大孔树脂静态吸附脱腥结果分析 | 第65-68页 |
| 3.2 大孔树脂动态吸附脱腥结果分析 | 第68-71页 |
| 3.3 高压脉冲电场脱腥结果分析 | 第71-76页 |
| 本章小结 | 第76-77页 |
| 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附录 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
| 研究生期间参与发表的研究成果 | 第88页 |
