抗性淀粉挂面加工技术研究及其降血糖功能评价
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 挂面概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 挂面的历史 | 第13页 |
| 1.1.2 挂面的分类 | 第13-14页 |
| 1.1.3 挂面品质的评价方法 | 第14页 |
| 1.1.4 挂面行业的发展方向 | 第14-15页 |
| 1.2 RS概述 | 第15-17页 |
| 1.2.1 RS的分类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 RS的功能 | 第16页 |
| 1.2.3 RS的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 挂面品质影响因素研究进展 | 第17-22页 |
| 1.3.1 添加剂对挂面品质的影响 | 第17-20页 |
| 1.3.2 水分因素对挂面品质的影响 | 第20-22页 |
| 1.4 糖尿病及RS食品降糖功能研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5 立题依据和意义 | 第23页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第23页 |
| 1.5.2 立题意义 | 第23页 |
| 1.6 研究目标与主要研究内容 | 第23-25页 |
| 1.6.1 研究目标 | 第23-24页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 RS挂面配方研究 | 第25-46页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-32页 |
| 2.3.1 空白组挂面的制作 | 第27-28页 |
| 2.3.2 RS挂面配方单因素试验 | 第28页 |
| 2.3.3 挂面抗弯能力测定 | 第28-30页 |
| 2.3.4 挂面蒸煮特性测定 | 第30页 |
| 2.3.5 挂面TPA测定 | 第30-31页 |
| 2.3.6 挂面感官评价 | 第31页 |
| 2.3.7 正交试验 | 第31-32页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32-44页 |
| 2.4.1 普通挂面品质参数 | 第32-33页 |
| 2.4.2 单因素试验结果 | 第33-39页 |
| 2.4.3 正交试验结果 | 第39-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第3章 加水量对RS挂面品质的影响 | 第46-61页 |
| 3.1 前言 | 第46-47页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第47页 |
| 3.3 试验方法 | 第47-51页 |
| 3.3.1 原料吸水性质分析 | 第48-49页 |
| 3.3.2 面带和挂面制作 | 第49-50页 |
| 3.3.3 面带品质测定 | 第50-51页 |
| 3.3.4 挂面品质分析 | 第51页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第51页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 3.4.1 主要原料和配粉吸水性质分析 | 第51-53页 |
| 3.4.2 加水量对RS面带加工品质的影响 | 第53-57页 |
| 3.4.3 加水量对RS挂面品质的影响 | 第57-60页 |
| 3.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第4章 RS挂面对Ⅱ型糖尿病患者降血糖功能评价 | 第61-69页 |
| 4.1 前言 | 第61-62页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第62页 |
| 4.3 试验方法 | 第62-65页 |
| 4.3.1 挂面营养成分分析方法 | 第62-63页 |
| 4.3.2 试验对象 | 第63页 |
| 4.3.3 试食人群排查标准 | 第63页 |
| 4.3.4 试食人群干预方法 | 第63-64页 |
| 4.3.5 生化指标测定 | 第64页 |
| 4.3.6 身体基础指标测定 | 第64页 |
| 4.3.7 餐后血糖指标测定 | 第64页 |
| 4.3.8 数据处理方法 | 第64-65页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第65-68页 |
| 4.4.1 RS挂面营养成分分析 | 第65页 |
| 4.4.2 试验对象的一般临床资料 | 第65-66页 |
| 4.4.3 RS挂面膳食干预对临床指标的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.4 RS挂面膳食干预对餐后血糖的影响 | 第67-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 主要结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第86页 |
