| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 符号说明 | 第14-15页 |
| 表格索引 | 第15-16页 |
| 图形索引 | 第16-19页 |
| 前言 | 第19-21页 |
| 上篇 文献综述 | 第21-53页 |
| 1 食品真空冷冻干燥技术研究概况 | 第21-30页 |
| 1.1 真空冷冻干燥原理 | 第21-22页 |
| 1.2 真空冷冻干燥对物料微观结构的影响 | 第22-24页 |
| 1.3 真空冷冻干燥对物料生物活性的影响 | 第24-27页 |
| 1.3.1 真空冷冻干燥对细胞存活率的影响 | 第24-25页 |
| 1.3.2 真空冻干对酶活性的影响 | 第25-27页 |
| 1.4 冻干食品的特性 | 第27页 |
| 1.5 冻干食品品质与玻璃态的变化的关系 | 第27-29页 |
| 1.6 降低真空冷冻干燥能耗的途径 | 第29-30页 |
| 1.7 真空冷冻干燥食品的发展与前景 | 第30页 |
| 2 真空冷冻干燥过程传热传质理论研究概况 | 第30-36页 |
| 2.1 真空冷冻干燥过程传热传质理论研究概况 | 第30-34页 |
| 2.1.1 传热控制和传质控制过程的冷冻干燥模型 | 第31页 |
| 2.1.2 非稳态冷冻干燥模型 | 第31-33页 |
| 2.1.3 准稳态冷冻干燥模型 | 第33-34页 |
| 2.1.4 利用普朗克公式建立的食品真空冷冻干燥时冻结时间的数学模型 | 第34页 |
| 2.2 干燥动力学 | 第34-36页 |
| 3.食品冷冻干燥工艺设备研究概况 | 第36-45页 |
| 3.1 食品冷冻干燥工艺优化研究概况 | 第36-42页 |
| 3.1.1 前处理阶段 | 第37页 |
| 3.1.2 冻结阶段 | 第37-39页 |
| 3.1.3 升华干燥阶段 | 第39-41页 |
| 3.1.4 解吸阶段 | 第41页 |
| 3.1.5 整理包装 | 第41-42页 |
| 3.2 真空冷冻干燥机组成系统及优化 | 第42-43页 |
| 3.2.1 冷阱 | 第42页 |
| 3.2.2 干燥室 | 第42页 |
| 3.2.3 真空装置 | 第42-43页 |
| 3.2.4 加热装置 | 第43页 |
| 3.3 冻干机的研究现状及发展趋势 | 第43-45页 |
| 4 畜产品冷冻干燥过程研究现状与本课题的意义 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 下篇 研究报告 | 第53-143页 |
| 第一章 冷冻干燥过程数学优化模型的建立 | 第53-64页 |
| 1.1 干燥时间、生产率及能耗确定型模型的建立 | 第53-60页 |
| 1.2 统计模型的建立 | 第60-62页 |
| 1.2.1 干切牛肉冷冻干燥统计模型的建立 | 第60-61页 |
| 1.2.2 酸乳冷冻干燥统计模型的建立 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第二章 畜产品冷冻干燥工艺优化的实验研究 | 第64-97页 |
| 2.1 材料与方法 | 第65-69页 |
| 2.1.1 材料 | 第65-66页 |
| 2.1.2 方法 | 第66-69页 |
| 2.2 结果与分析 | 第69-88页 |
| 2.2.1 预冻优化工艺的确定 | 第69-77页 |
| 2.2.2 干燥过程优化工艺的确定 | 第77-88页 |
| 2.3 讨论 | 第88-94页 |
| 2.3.1 前处理工序 | 第88-90页 |
| 2.3.2 预冻工序 | 第90-91页 |
| 2.3.3 升华干燥 | 第91-93页 |
| 2.3.4 解吸干燥 | 第93-94页 |
| 2.3.5 整理包装 | 第94页 |
| 2.4 结论 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-97页 |
| 第三章 冷冻干燥过程的动态预测与实验验证 | 第97-113页 |
| 3.1 冷冻干燥过程动态预测模型的建立 | 第97-103页 |
| 3.1.1 升华干燥过程动态预测模型的建立 | 第97-101页 |
| 3.1.2 解析干燥过程动态预测模型的建立 | 第101-103页 |
| 3.2 验证实验 | 第103-104页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第103-104页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第104页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第104页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第104-111页 |
| 3.3.1 干切牛肉冷冻干燥过程的动态模拟与实验验证 | 第104-108页 |
| 3.3.2 酸乳冷冻干燥过程的动态模拟与实验验证 | 第108-111页 |
| 3.4 结论 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-113页 |
| 第四章 肉乳蛋冻干产品的复水性研究 | 第113-143页 |
| 4.1 材料与方法 | 第114-116页 |
| 4.1.1 材料 | 第114页 |
| 4.1.2 方法 | 第114-116页 |
| 4.2 结果与分析 | 第116-135页 |
| 4.2.1 水温对干切牛肉与熟鹌鹑蛋冷冻干燥制品复水速率的影响 | 第116-118页 |
| 4.2.2 干切牛肉、酸乳及熟鹌鹑蛋干燥前后色泽、形状的变化 | 第118-123页 |
| 4.2.3 干燥前后干切牛肉微观结构的变化 | 第123-127页 |
| 4.2.4 冷冻及冷冻干燥对酸乳中乳酸菌存活量的影响 | 第127页 |
| 4.2.5 冻干前后挥发性香味物质对比 | 第127-133页 |
| 4.2.6 感官评价结果 | 第133-135页 |
| 4.3 讨论 | 第135-139页 |
| 4.3.1 影响冻干牛肉复水品质的因素 | 第135-137页 |
| 4.3.2 影响冻干酸乳粉品质的因素 | 第137-138页 |
| 4.3.3 影响冻干熟制鹌鹑蛋品质的因素 | 第138-139页 |
| 4.4 结论 | 第139-140页 |
| 参考文献 | 第140-143页 |
| 全文结论 | 第143-145页 |
| 创新说明 | 第145-146页 |
| 工作展望 | 第146-147页 |
| 附录:准稳态下真空冷冻干燥模型求解 | 第147-156页 |
| 致谢 | 第156-157页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第157页 |
