| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| ·植物淀粉的研究概况 | 第8-9页 |
| ·植物淀粉特性 | 第8页 |
| ·淀粉粒的大小与形态 | 第8页 |
| ·淀粉晶体 X 射线衍射图 | 第8页 |
| ·直链淀粉含量 | 第8页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第8-9页 |
| ·淀粉的老化（回生）特性 | 第9页 |
| ·植物淀粉应用概述 | 第9页 |
| ·淀粉在食品方面的用途 | 第9页 |
| ·淀粉在其他工业上的用途 | 第9页 |
| ·植物淀粉的发展方向 | 第9-10页 |
| ·对淀粉特性进行深入研究 | 第10页 |
| ·将种植与加工要求相结合 | 第10页 |
| ·加强变性淀粉的应用研究与开发 | 第10页 |
| ·淀粉制取的主要方法 | 第10-12页 |
| ·原料处理 | 第10页 |
| ·原料浸泡 | 第10-11页 |
| ·破碎 | 第11页 |
| ·分离纤维和蛋白质 | 第11-12页 |
| ·淀粉的清洗、干燥和成品整理 | 第12页 |
| ·山黧豆研究概况 | 第12-14页 |
| ·山黧豆的栽培学特性 | 第12-13页 |
| ·山黧豆的化学成分和营养价值 | 第13-14页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第14页 |
| ·技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 山黧豆淀粉分离工艺条件优化 | 第15-26页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·试验材料和方法 | 第15-18页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-18页 |
| ·试验设计及数据处理方法 | 第18页 |
| ·结果分析 | 第18-25页 |
| ·山黧豆浸泡去除蛋白提取工艺条件确定与优化 | 第18-21页 |
| ·碱性蛋白酶水解去除蛋白的淀粉分离工艺条件确定与优化 | 第21-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 山黧豆淀粉的糊化特性分析 | 第26-40页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·试验材料和方法 | 第26-28页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·试验设计及数据处理方法 | 第28页 |
| ·结果分析 | 第28-39页 |
| ·山黧豆淀粉的糊化特性 | 第28-30页 |
| ·山黧豆淀粉的溶解度和膨胀力 | 第30-31页 |
| ·山黧豆淀粉的膨胀体积、糊透光率与冻融稳定性 | 第31页 |
| ·山黧豆淀粉糊的抗酸、碱稳定性 | 第31-32页 |
| ·添加剂对山黧豆淀粉糊化特性的影响 | 第32-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |