| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-24页 |
| 1.1 猪骨汤概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 猪骨汤原料及其特点 | 第11-13页 |
| 1.1.2 猪骨汤的制作过程及功效 | 第13页 |
| 1.2 胶体颗粒的简介及测量方法 | 第13-20页 |
| 1.2.1 Zetasizer Nano粒度仪的原理、结构及粒度指标 | 第13-18页 |
| 1.2.2 Zeta电位理论 | 第18-20页 |
| 1.3 氧化还原电位的原理及应用 | 第20-22页 |
| 1.3.1 氧化还原电位的原理 | 第20-21页 |
| 1.3.2 氧化还原电位的应用 | 第21-22页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.5 研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 工业猪骨汤微纳米胶粒的营养成分及胶体性质 | 第24-33页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第24-26页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 工业猪骨汤蛋白质含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.2 工业猪骨汤总糖含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 工业猪骨汤粗脂肪酸含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 工业猪骨汤灰分含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 工业猪骨汤金属元素含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 工业猪骨汤粒度试验 | 第28-29页 |
| 2.2.7 透射电镜观察工业猪骨汤 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-32页 |
| 2.3.1 工业猪骨汤蛋白质、总糖、粗脂肪、灰分含量 | 第29-30页 |
| 2.3.2 工业猪骨汤中金属元素含量 | 第30-31页 |
| 2.3.3 工业骨汤中粒度分析 | 第31-32页 |
| 2.3.4 透射电镜观察结果 | 第32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第3章 猪骨汤煮制中成分迁移及微纳米胶粒的形成 | 第33-58页 |
| 3.1 试剂与仪器 | 第33-35页 |
| 3.1.1 材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-39页 |
| 3.2.1 猪骨汤微纳米胶粒样品的制取 | 第35页 |
| 3.2.2 猪骨汤胶粒粒度试验 | 第35-36页 |
| 3.2.3 固形物含量的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 电导率的测定 | 第36页 |
| 3.2.5 pH的测定 | 第36页 |
| 3.2.6 Eh的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.7 蛋白质含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.8 总糖含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.9 甘油三酯含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.10 核酸含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.11 金属元素含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.12 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-57页 |
| 3.3.1 粒度性质随时间的变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2 固形物含量随时间的变化 | 第41-42页 |
| 3.3.3 电导率随时间的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.4 pH随时间的变化 | 第43页 |
| 3.3.5 Eh随时间的变化 | 第43-45页 |
| 3.3.6 蛋白质含量随时间的变化 | 第45页 |
| 3.3.7 总糖含量随时间的变化 | 第45-46页 |
| 3.3.8 甘油三酯含量随时间的变化 | 第46-47页 |
| 3.3.9 核酸含量随时间的变化 | 第47-48页 |
| 3.3.10 金属元素含量随时间的变化 | 第48-51页 |
| 3.3.11 猪骨汤中营养成分与固形物总量的关系 | 第51-52页 |
| 3.3.12 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分析 | 第52-54页 |
| 3.3.13 综合分析 | 第54-57页 |
| 3.4 小结 | 第57-58页 |
| 第4章 猪骨汤微纳米胶粒的初步分离及其鉴定 | 第58-76页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 4.1.1 材料 | 第58页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第58页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第58-59页 |
| 4.2 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.2.1 猪骨汤微纳米胶粒样品的制取 | 第59页 |
| 4.2.2 猪骨汤胶粒粒度试验 | 第59页 |
| 4.2.3 固形物含量的测定 | 第59页 |
| 4.2.4 电导率的测定 | 第59页 |
| 4.2.5 pH的测定 | 第59-60页 |
| 4.2.6 Eh的测定 | 第60页 |
| 4.2.7 蛋白质含量的测定 | 第60页 |
| 4.2.8 总糖含量的测定 | 第60页 |
| 4.2.9 甘油三酯含量的测定 | 第60页 |
| 4.2.10 核酸含量的测定 | 第60页 |
| 4.2.11 金属元素含量的测定 | 第60页 |
| 4.2.12 透射电镜观察猪骨汤微纳米胶粒 | 第60-61页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第61-74页 |
| 4.3.1 不同组分的粒度性质变化 | 第61-63页 |
| 4.3.2 不同组分的固形物含量变化 | 第63-64页 |
| 4.3.3 不同组分的电导率变化 | 第64-65页 |
| 4.3.4 不同组分的pH变化 | 第65页 |
| 4.3.5 不同组分的Eh变化 | 第65-66页 |
| 4.3.6 不同组分的蛋白质含量变化 | 第66-67页 |
| 4.3.7 不同组分的总糖含量变化 | 第67页 |
| 4.3.8 不同组分的甘油三酯含量变化 | 第67-68页 |
| 4.3.9 不同组分的核酸含量变化 | 第68-69页 |
| 4.3.10 不同组分的金属元素含量变化 | 第69-72页 |
| 4.3.11 不同组分透射电镜观察结果 | 第72-73页 |
| 4.3.12 综合分析 | 第73-74页 |
| 4.4 小结 | 第74-76页 |
| 第5章 结论、创新点与展望 | 第76-78页 |
| 5.1 结论 | 第76-77页 |
| 5.2 创新点 | 第77页 |
| 5.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |