| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| 1.1 羊脂油概述 | 第7页 |
| 1.2 亚麻籽油概述 | 第7-8页 |
| 1.3 重构脂质研究概况 | 第8-10页 |
| 1.4 油脂的流变学特性 | 第10页 |
| 1.5 油脂挥发性风味的研究 | 第10-12页 |
| 1.6 课题研究目的、意义及主要内容 | 第12-13页 |
| 第二章 酶催化羊脂油和亚麻籽油制备新型酯交换产物 | 第13-26页 |
| 2.1 引言 | 第13页 |
| 2.2 材料仪器与方法 | 第13-15页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第15-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 原料油与酯交换产物的流变学特性研究 | 第26-31页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 原料油与酯交换产物的风味物质及理化性质分析 | 第31-41页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 个人简介 | 第48页 |