卡布奇诺咖啡专用起泡奶的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 立题背景 | 第10-11页 |
| 1.2 牛乳起泡原理 | 第11-13页 |
| 1.2.1 表面活性剂 | 第12页 |
| 1.2.2 泡沫稳定性的原理 | 第12-13页 |
| 1.3 乳成分对牛乳起泡性能的影响 | 第13-18页 |
| 1.3.1 牛乳乳清蛋白 | 第13-16页 |
| 1.3.2 乳脂肪 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酪蛋白 | 第17-18页 |
| 1.4 起泡性能的测定和评价方法 | 第18-20页 |
| 1.4.1 2D 泡沫自动分析法 | 第19页 |
| 1.4.2 搅拌法 | 第19页 |
| 1.4.3 偏光显微镜观察法 | 第19页 |
| 1.4.4 泡沫密度和排水量 | 第19-20页 |
| 1.4.5 粒子粒径分布 | 第20页 |
| 1.5 本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 实验试剂及材料 | 第21页 |
| 2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 测定方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 超声波牛乳分析仪的使用方法 | 第22-23页 |
| 2.3.2 牛乳起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 气泡形状及大小的观察 | 第23-24页 |
| 2.3.4 乳浊液粒度分布的测量方法 | 第24页 |
| 2.3.5 Z -电势的测量 | 第24页 |
| 2.4 市售牛乳起泡性能的分析 | 第24-25页 |
| 2.4.1 牛乳成分对牛乳起泡性能的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2 不同产地牛乳的起泡性 | 第25页 |
| 2.4.3 贮藏时间对牛乳起泡性的影响 | 第25页 |
| 2.4.4 温度对牛乳起泡性的影响 | 第25页 |
| 2.5 卡布奇诺起泡牛奶的研究 | 第25-27页 |
| 2.5.1 酪蛋白含量对牛乳起泡性能的影响 | 第25页 |
| 2.5.2 乳清蛋白含量对牛乳起泡性能的影响 | 第25-26页 |
| 2.5.3 乳脂肪含量对牛乳起泡性能的影响 | 第26页 |
| 2.5.4 起泡温度对牛乳起泡性能的影响 | 第26页 |
| 2.5.5 卡布奇诺奶的研究 | 第26-27页 |
| 2.6 统计分析 | 第27-28页 |
| 第3章 市售牛乳起泡性能分析 | 第28-40页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 牛乳成分对牛乳起泡性的影响 | 第28-34页 |
| 3.2.1 牛乳成分 | 第28-29页 |
| 3.2.2 总固形物含量对牛乳起泡性能的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 非脂固形物含量对牛乳起泡性的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 乳蛋白含量对牛乳起泡性能的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 乳脂肪含量对牛乳起泡性能的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 乳糖含量对牛乳起泡性能的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.7 牛乳酸度对牛乳起泡性能的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 不同产地牛乳的起泡性 | 第34-36页 |
| 3.3.1 牛乳成分 | 第34-35页 |
| 3.3.2 不同产地牛乳的起泡性讨论 | 第35-36页 |
| 3.4 不同贮藏时间对牛乳起泡性能的影响 | 第36-37页 |
| 3.5 起泡温度对牛乳起泡性能的影响 | 第37-38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-40页 |
| 第4章 乳成分及起泡温度对牛乳起泡性的影响 | 第40-57页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 原料乳 | 第40-41页 |
| 4.2.1 原料乳成分和起泡性能 | 第40-41页 |
| 4.3 酪蛋白含量对牛乳起泡性能的影响 | 第41-45页 |
| 4.3.1 酪蛋白含量对牛乳起泡性能的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 酪蛋白对乳浊液粒度分布的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.3 酪蛋白含量对气泡的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 酪蛋白含量对 Z - 电势的影响 | 第44-45页 |
| 4.4 乳清蛋白含量对牛乳起泡性能的影响 | 第45-48页 |
| 4.4.1 乳清蛋白含量对起泡性和稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.2 乳清蛋白含量对乳浊液粒度分布的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.3 乳清蛋白含量对气泡的影响 | 第47页 |
| 4.4.4 乳清蛋白含量对 Z -电势的影响 | 第47-48页 |
| 4.5 脂肪含量对牛乳起泡性能的影响 | 第48-52页 |
| 4.5.1 脂肪含量对起泡性和稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 4.5.2 脂肪含量对乳浊液粒度分布的影响 | 第49-50页 |
| 4.5.3 脂肪含量对气泡的影响 | 第50-51页 |
| 4.5.4 脂肪含量对 Z -电势的影响 | 第51-52页 |
| 4.6 起泡温度对牛乳起泡性能的影响 | 第52-55页 |
| 4.6.1 起泡温度对起泡性和稳定性的影响 | 第52-53页 |
| 4.6.2 起泡温度对乳浊液粒度分布的影响 | 第53-54页 |
| 4.6.3 起泡温度对气泡的影响 | 第54页 |
| 4.6.4 起泡温度对 Z -电势的影响 | 第54-55页 |
| 4.7 全因子实验 | 第55-56页 |
| 4.8 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
