| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 简写对照表 | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 高压脉冲电场技术（PEF技术） | 第13-16页 |
| 1.1.1 PEF技术发展历程及现状 | 第13-15页 |
| 1.1.2 技术优势与发展瓶颈 | 第15-16页 |
| 1.2 液态蛋制品的加工 | 第16-17页 |
| 1.2.1 鸡蛋及液态蛋 | 第16-17页 |
| 1.2.2 液态蛋制品加工中存在的问题 | 第17页 |
| 1.3 PEF技术在高蛋白质含量的液体食品中的应用 | 第17-24页 |
| 1.3.1 杀菌效果 | 第18-23页 |
| 1.3.2 对蛋白质结构与功能的影响 | 第23-24页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第24页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 PEF处理对液态蛋稳定性的影响 | 第26-37页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 蛋清稀释液的制备 | 第27页 |
| 2.3.2 微生物的活化培养与接种 | 第27页 |
| 2.3.3 PEF系统以及处理过程 | 第27-29页 |
| 2.3.4 微生物培养与计数 | 第29页 |
| 2.3.5 可溶性蛋白质含量的测定 | 第29页 |
| 2.3.6 蛋清粒径的测定 | 第29页 |
| 2.3.7 蛋清zeta电位的测定 | 第29页 |
| 2.3.8 蛋白质羰基含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.9 巯基含量的测定 | 第30页 |
| 2.3.10 凝胶电泳分析 | 第30页 |
| 2.3.11 数据分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.4.1 PEF处理对蛋清溶液中微生物的杀菌效果 | 第30-31页 |
| 2.4.2 PEF处理对蛋清溶液溶解度和胶体性质的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.3 PEF处理对蛋清蛋白分子结构的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.4 PEF处理对聚集效果的考察 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 PEF处理对蛋清中主要蛋白组分相互作用的影响 | 第37-46页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 蛋白质溶液的配置 | 第38-39页 |
| 3.3.2 PEF处理过程 | 第39页 |
| 3.3.3 浊度的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 体积排阻色谱 | 第39页 |
| 3.3.5 聚集体类型和作用力分析 | 第39-40页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 3.4.1 PEF处理对不同组成蛋白质溶液浊度的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 PEF作用下不同蛋白质之间相互作用研究 | 第41-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 PEF处理下蛋清蛋白聚集作用及机制研究 | 第46-66页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第46-47页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.3.1 蛋清稀释液的准备 | 第47页 |
| 4.3.2 PEF处理过程 | 第47页 |
| 4.3.3 热处理过程 | 第47页 |
| 4.3.4 浊度的测定 | 第47页 |
| 4.3.5 可溶性蛋白含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.6 游离巯基含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.7 荧光光谱分析 | 第47-48页 |
| 4.3.8 体积排阻色谱分析 | 第48页 |
| 4.3.9 不溶性聚集物中主要组分和及含量分析 | 第48页 |
| 4.3.10 数据分析 | 第48页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第48-65页 |
| 4.4.1 PEF处理与热处理对蛋清溶液理化性质的影响 | 第48-51页 |
| 4.4.2 PEF处理与热处理对蛋清蛋白结构的影响 | 第51-53页 |
| 4.4.3 PEF处理与热处理过程中蛋清蛋白聚集的形成研究 | 第53-57页 |
| 4.4.4 PEF作用下蛋清中蛋白组分相互作用机制 | 第57-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章PEF处理下蛋白质聚集的抑制方法研究 | 第66-79页 |
| 5.1 前言 | 第66页 |
| 5.2 材料与设备 | 第66页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第66页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第66页 |
| 5.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.3.1 柠檬酸缓冲体系与氯化钠缓冲体系的配置 | 第66-67页 |
| 5.3.2 PEF处理过程 | 第67页 |
| 5.3.3 浊度测定 | 第67页 |
| 5.3.4 粒径分析 | 第67页 |
| 5.3.5 内源荧光光谱分析 | 第67页 |
| 5.3.6 同步荧光光谱测定 | 第67页 |
| 5.3.7 二级结构的测定 | 第67页 |
| 5.3.8 微量DSC分析 | 第67页 |
| 5.3.9 zeta电位测定 | 第67页 |
| 5.3.10 数据分析 | 第67-68页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第68-78页 |
| 5.4.1 PEF处理过程中柠檬酸和氯化钠的添加对蛋白质聚集的影响 | 第68-70页 |
| 5.4.2 PEF处理过程中柠檬酸和氯化钠的添加对蛋白质结构的影响 | 第70-74页 |
| 5.4.3 PEF作用下柠檬酸抑制蛋白质聚集的机理 | 第74-78页 |
| 5.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第六章 PEF处理下柠檬酸对蛋清杀菌效果与功能性质的影响 | 第79-91页 |
| 6.1 前言 | 第79页 |
| 6.2 材料与设备 | 第79页 |
| 6.2.1 主要材料与试剂 | 第79页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第79页 |
| 6.3 实验方法 | 第79-81页 |
| 6.3.1 蛋白质溶液的配置 | 第79页 |
| 6.3.2 PEF处理过程 | 第79页 |
| 6.3.3 微生物致死作用于亚致死作用效果的考察 | 第79-80页 |
| 6.3.4 浊度的测定 | 第80页 |
| 6.3.5 溶解度测定 | 第80页 |
| 6.3.6 粒径的测定 | 第80页 |
| 6.3.7 zeta电位的测定 | 第80页 |
| 6.3.8 表面张力的研究 | 第80页 |
| 6.3.9 起泡性的测定 | 第80页 |
| 6.3.10 乳化性的测定 | 第80-81页 |
| 6.3.11 主要蛋白组分含量的变化 | 第81页 |
| 6.3.12 数据分析 | 第81页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第81-90页 |
| 6.4.1 柠檬酸的添加对液态蛋清PEF处理杀菌效果的影响 | 第81-83页 |
| 6.4.2 柠檬酸的添加对PEF作用下蛋清溶液稳定性影响 | 第83-87页 |
| 6.4.3 柠檬酸的添加对PEF作用前后样品中组分的影响 | 第87-88页 |
| 6.4.4 柠檬酸的添加对PEF作用下蛋白质功能性质的影响 | 第88-90页 |
| 6.5 本章小结 | 第90-91页 |
| 主要结论与展望 | 第91-93页 |
| 一、主要结论 | 第91-92页 |
| 二、展望 | 第92-93页 |
| 论文创新点 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 附录 1：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第104页 |
