| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 南瓜概况 | 第11-14页 |
| 1.1.1 南瓜的起源和历史发展 | 第11-12页 |
| 1.1.2 南瓜的化学成分 | 第12-14页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第14-16页 |
| 1.2.1 瑞士乳杆菌 | 第14-15页 |
| 1.2.2 鼠李糖乳杆菌 | 第15-16页 |
| 1.3 乳酸菌在果蔬发酵中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 乳酸菌在发酵蔬菜中的应用 | 第16页 |
| 1.3.2 乳酸菌在发酵果蔬汁中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 乳酸菌发酵果蔬风味的研究 | 第17-18页 |
| 1.5 风味物质的分离和鉴定方法 | 第18-21页 |
| 1.5.1 样品的前处理方法 | 第18-20页 |
| 1.5.2 风味物质的检测方法 | 第20-21页 |
| 1.6 立题依据及研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 不同乳酸菌发酵南瓜浆的研究 | 第23-37页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 菌种 | 第24页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.4 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.2.5 培养基配方 | 第25页 |
| 2.2.6 胰蛋白胨稀释液 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 南瓜浆的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.2 发酵南瓜浆各项指标测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 数据处理和分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.4.1 两种南瓜浆初始理化指标的测定 | 第27页 |
| 2.4.2 不同乳酸菌发酵南瓜浆过程中活菌数的变化 | 第27-30页 |
| 2.4.3 不同乳酸菌发酵南瓜浆过程中可滴定酸的变化 | 第30-32页 |
| 2.4.4 不同乳酸菌发酵南瓜浆过程中pH的变化 | 第32-33页 |
| 2.4.5 不同乳酸菌发酵南瓜浆过程中还原糖的变化 | 第33-35页 |
| 2.4.6 不同乳酸菌发酵南瓜浆的感官评定 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 两株乳杆菌发酵蜜本南瓜浆过程中挥发性物质的研究 | 第37-56页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第37页 |
| 3.2.2 菌种 | 第37页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.4 主要仪器设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 南瓜浆的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 样品制备 | 第38页 |
| 3.3.3 挥发成分分析 | 第38-39页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-55页 |
| 3.4.1 南瓜浆挥发性成分分析 | 第47页 |
| 3.4.2 南瓜浆发酵过程中挥发性成分分析 | 第47-52页 |
| 3.4.3 不同菌种发酵南瓜浆挥发性成分比较 | 第52-53页 |
| 3.4.4 南瓜浆与发酵南瓜浆挥发性成分比较 | 第53-54页 |
| 3.4.5 两种乳酸菌发酵南瓜浆的感官评定 | 第54-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 两株乳杆菌发酵东升南瓜浆过程中挥发性物质的研究 | 第56-77页 |
| 4.1 前言 | 第56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第56页 |
| 4.2.2 菌种 | 第56页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第56页 |
| 4.2.4 主要仪器设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57页 |
| 4.3.1 南瓜浆的制备 | 第57页 |
| 4.3.2 样品制备 | 第57页 |
| 4.3.3 挥发成分分析 | 第57页 |
| 4.3.4 数据分析 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-75页 |
| 4.4.1 两种南瓜浆挥发性成分比较 | 第67-68页 |
| 4.4.2 发酵过程中南瓜浆挥发性成分变化 | 第68-73页 |
| 4.4.3 不同菌种发酵南瓜浆挥发性成分比较 | 第73-74页 |
| 4.4.4 同种菌发酵不同南瓜浆挥发性成分比较 | 第74-75页 |
| 4.4.5 两种乳酸菌发酵南瓜浆的感官评定 | 第75页 |
| 4.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 一、结论 | 第77-78页 |
| 二、本论文的创新之处 | 第78页 |
| 三、展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附表 | 第89页 |
