| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-30页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·牛乳的组成 | 第11-16页 |
| ·乳脂肪 | 第11-16页 |
| ·牛乳的稳定性 | 第16-27页 |
| ·牛乳稳定原理 | 第16-17页 |
| ·酸性乳饮料稳定性表征方法 | 第17-19页 |
| ·酸性乳饮料失稳机理 | 第19页 |
| ·多糖稳定酸性乳饮料研究 | 第19-27页 |
| ·本文使用多糖简介 | 第27-29页 |
| ·本课题的研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 羧甲基纤维素钠稳定全脂酸性乳饮料研究 | 第30-46页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·样品制备 | 第31-32页 |
| ·CMC 的流变学测试 | 第32页 |
| ·粒径及zeta 电位的测定 | 第32页 |
| ·全脂酸性乳饮料的制备 | 第32-33页 |
| ·沉降量测试 | 第33页 |
| ·稳定性测试 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-45页 |
| ·CMC 溶液的流变学性质 | 第34-36页 |
| ·CMC 的添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第36-40页 |
| ·CMC 分子量、取代度对酸性乳体系稳定性的影响 | 第40-44页 |
| ·全脂乳与脱脂乳在酸化过程中的比较 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 羧甲基可德胶稳定全脂酸性乳饮料研究 | 第46-63页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验试剂 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·羧甲基可德胶的制备 | 第47页 |
| ·羧甲基可德胶的红外表征和分子量测定 | 第47-48页 |
| ·羧甲基可德胶取代度的测定 | 第48页 |
| ·羧甲基可德胶的超声分解 | 第48-49页 |
| ·流变学实验 | 第49页 |
| ·酸性乳样品制备 | 第49页 |
| ·粒径及zeta 电位的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-62页 |
| ·羧甲基可德胶的红外表征 | 第50-51页 |
| ·羧甲基可德胶的取代度测定 | 第51-52页 |
| ·不同超声时间的羧甲基可德胶的分子量测定 | 第52-54页 |
| ·羧甲基可德胶水溶液的流变学性质 | 第54-55页 |
| ·羧甲基可德胶的浓度对其粒径和zeta 电位的影响 | 第55-57页 |
| ·羧甲基可德胶的分子量对其粒径和zeta 电位的影响 | 第57-59页 |
| ·羧甲基可德胶，羧甲基纤维素钠稳定酸性乳饮料对比 | 第59-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 玉米纤维胶稳定全脂酸性乳饮料 | 第63-67页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第63-64页 |
| ·实验试剂 | 第63-64页 |
| ·实验仪器 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·CFG 溶液的流变学测试 | 第64页 |
| ·CFG 全脂酸性乳体系zeta 电位测试 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-66页 |
| ·CFG 的流变学 | 第64-65页 |
| ·加入CFG 的酸性乳体系酸化过程中zeta 电位的变化 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 全文总结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士期间发表及即将发表的论文 | 第75-77页 |
