| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 中英文缩略表 | 第8-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 抗冻蛋白及其特性 | 第9-10页 |
| 1.1.1 抗冻蛋白分类 | 第9页 |
| 1.1.2 抗冻蛋白特性 | 第9-10页 |
| 1.2 抗冻多肽的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.2.1 抗冻多肽的来源 | 第10页 |
| 1.2.2 抗冻多肽的结构基础 | 第10-11页 |
| 1.2.3 抗冻多肽的研究现状 | 第11页 |
| 1.2.4 抗冻多肽的发展前景 | 第11-12页 |
| 1.3 抗冻蛋白及抗冻多肽在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.4 冷冻面团的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.5 抗冻蛋白和抗冻多肽在冷冻面团中的应用 | 第14页 |
| 1.6 立题意义 | 第14-15页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-23页 |
| 2.3.1 三文鱼鱼皮抗冻多肽的制备 | 第16-18页 |
| 2.3.2 SaAFP对冷冻面团的影响 | 第18-20页 |
| 2.3.3 SaAFP对馒头品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.4 SaAFP对面筋蛋白的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.5 抗冻多肽的初步纯化 | 第22页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-62页 |
| 3.1 三文鱼鱼皮抗冻多肽的制备 | 第23-28页 |
| 3.1.1 蛋白酶的选择及酶解时间的确定 | 第23-24页 |
| 3.1.2 SaAFP对大肠杆菌的低温保护作用 | 第24-25页 |
| 3.1.3 SaAFP对酵母细胞的低温保护作用及冻结温度的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.4 SaAFP的相对分子质量分布 | 第26-27页 |
| 3.1.5 SaAFP的氨基酸组成 | 第27-28页 |
| 3.2 SaAFP对冷冻面团的影响 | 第28-37页 |
| 3.2.1 SaAFP对面团表观潜热的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 SaAFP对新鲜面团冻融特性的影响 | 第29页 |
| 3.2.3 SaAFP对冷冻面团可冻结水含量的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.4 SaAFP对冷冻面团动态流变学特性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.5 SaAFP对冷冻面团游离巯基的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.6 SaAFP对冷冻面团面筋蛋白相对分子质量分布的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.7 SaAFP对冷冻面团微观结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.8 SaAFP对冷冻面团产气性能的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 SaAFP对冷冻馒头品质的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.1 SaAFP对冷冻馒头比容、硬度的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 SaAFP对冷冻馒头气孔结构的影响 | 第38-40页 |
| 3.4 SaAFP对面筋蛋白的影响 | 第40-59页 |
| 3.4.1 SaAFP对湿面筋蛋白表观潜热的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 SaAFP对湿面筋蛋白冻融特性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 SaAFP对面筋蛋白、谷蛋白和麦醇溶蛋白热重性质的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.4 SaAFP对湿面筋蛋白、谷蛋白及麦醇溶蛋白可冻结水含量的影响 | 第43-46页 |
| 3.4.5 SaAFP对湿面筋蛋白、谷蛋白及麦醇溶蛋白动态流变学的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.6 SaAFP对湿面筋蛋白、谷蛋白及麦醇溶蛋白游离巯基含量的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.7 SaAFP对湿面筋蛋白、谷蛋白及麦醇溶蛋白二级结构的影响 | 第51-55页 |
| 3.4.8 SaAFP对湿面筋蛋白、谷蛋白相对分子质量分布的影响 | 第55-57页 |
| 3.4.9 SaAFP对湿面筋蛋白微观结构的影响 | 第57-59页 |
| 3.5 SaAFP的初步分离纯化及纯化后性质 | 第59-62页 |
| 3.5.1 SaAFP的初步分离纯化 | 第59-60页 |
| 3.5.2 SaAFP-P1的相对分子质量分布 | 第60-61页 |
| 3.5.3 SaAFP-P1的氨基酸组成 | 第61-62页 |
| 主要结论与展望 | 第62-64页 |
| 主要结论 | 第62-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72页 |
