| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·立项依据及意义 | 第12页 |
| ·肉品品质评价的国内外研究现状 | 第12-15页 |
| ·传统肉品品质检测及评定的研究 | 第13-15页 |
| ·电子鼻在肉品品质的检测国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·电子鼻在肉与肉制品新鲜度评定中的应用 | 第15-17页 |
| ·饲养方式对肉品品质影响的电子鼻监测 | 第17页 |
| ·电子鼻在肉种类区分和掺假检测中的应用 | 第17-18页 |
| ·电子舌在肉品品质的检测国内外研究现状 | 第18-21页 |
| ·电子舌在肉品新鲜度中的应用 | 第18-19页 |
| ·肉制品添加成分定量分析 | 第19-20页 |
| ·肉品种类和部位的区分与识别 | 第20-21页 |
| ·肉品卫生监测 | 第21页 |
| ·现有研究存在的问题与不足 | 第21页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第二章 试验材料和方法 | 第23-32页 |
| ·试验材料的来源及时间安排 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验材料预处理方法 | 第23页 |
| ·样品分装与贮藏 | 第23-24页 |
| ·样品的理化指标分析 | 第24页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N值)含量测定 | 第24页 |
| ·pH测定 | 第24页 |
| ·色度 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-26页 |
| ·电子鼻系统 | 第24-25页 |
| ·羊肉挥发性成分的电子鼻检测 | 第25页 |
| ·电子舌系统 | 第25-26页 |
| ·羊肉呈味物质的电子舌检测 | 第26页 |
| ·数据处理方法 | 第26-31页 |
| ·主成分分析 | 第26-27页 |
| ·判别分析 | 第27-28页 |
| ·支持向量机 | 第28页 |
| ·多元线性回归分析 | 第28-29页 |
| ·主成分回归分析 | 第29页 |
| ·偏最小二乘回归分析 | 第29-30页 |
| ·人工神经网络 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 羊肉的电子鼻和电子舌检测试验参数优化 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·试验方案 | 第32-34页 |
| ·试验样品制备 | 第32-33页 |
| ·电子鼻和电子舌检测条件优化 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33-34页 |
| ·电子鼻响应特性的影响因素研究 | 第34-38页 |
| ·电子鼻传感器特征响应曲线 | 第34页 |
| ·电子鼻检测单因素条件优化 | 第34-37页 |
| ·基于电子鼻传感器响应信号的肉种类分类与识别 | 第37-38页 |
| ·电子舌响应特性的影响因素研究 | 第38-42页 |
| ·电子舌传感器特征响应曲线 | 第38页 |
| ·样品量对传感器响应的影响 | 第38-39页 |
| ·样品量的主成分分析优化结果 | 第39-41页 |
| ·浸提液的主成分分析优化结果 | 第41页 |
| ·基于电子舌传感器响应信号的肉种类分类与识别 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 电子鼻和电子舌在反复冻融羊肉品质快速检测中的应用研究 | 第44-67页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·试验羊肉样品的制备 | 第44-45页 |
| ·理化指标检测 | 第45页 |
| ·电子鼻和电子舌检测 | 第45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| ·反复冻融对羊肉理化指标的影响规律 | 第45-46页 |
| ·基于电子鼻的冻融羊肉快速识别和预测模型研究 | 第46-53页 |
| ·反复冻融羊肉的电子鼻特征响应曲线 | 第46-47页 |
| ·基于电子鼻信号的冻融羊肉快速鉴别方法研究 | 第47-48页 |
| ·基于电子鼻信号的羊肉冻融次数和理化指标快速预测模型的建立 | 第48-53页 |
| ·基于电子舌的冻融羊肉快速识别和预测模型研究 | 第53-60页 |
| ·反复冻融羊肉的电子舌特征响应曲线 | 第53页 |
| ·基于电子舌信号的冻融羊肉快速鉴别方法研究 | 第53-55页 |
| ·基于电子舌信号的羊肉冻融次数和理化指标快速预测模型的建立 | 第55-60页 |
| ·基于电子鼻和电子舌联用信号的冻融羊肉快速识别和预测模型研究 | 第60-65页 |
| ·基于电子鼻和电子舌联用信号的冻融羊肉快速鉴别方法研究 | 第60-61页 |
| ·基于电子鼻和电子舌联用信号的羊肉冻融次数和理化指标快速预测模型的建立 | 第61-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 电子鼻和电子舌在羊肉掺假检测中的应用 | 第67-90页 |
| ·引言 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68页 |
| ·试验掺假羊肉样的制备 | 第68页 |
| ·掺假羊肉理化指标的检测 | 第68页 |
| ·掺假羊肉的电子鼻和电子舌检测 | 第68页 |
| ·数据处理 | 第68页 |
| ·掺假羊肉理化指标的检测 | 第68-69页 |
| ·基于电子鼻的掺假羊肉检测结果与分析 | 第69-80页 |
| ·掺假羊肉的电子鼻特征响应曲线 | 第69-71页 |
| ·特征值提取与掺假羊肉的鉴别 | 第71-78页 |
| ·基于电子鼻信号的羊肉中掺杂物含量快速预测模型的建立 | 第78-80页 |
| ·基于电子舌的掺假羊肉检测结果与分析 | 第80-89页 |
| ·掺假羊肉的电子舌特征响应曲线 | 第80-82页 |
| ·不同纯度羊肉的电子舌快速鉴别方法研究 | 第82-85页 |
| ·基于电子舌信号的羊肉中掺杂物含量快速预测模型的建立 | 第85-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 第六章 电子鼻和电子舌数据融合方法探索 | 第90-104页 |
| ·引言 | 第90-91页 |
| ·试验方案 | 第91-92页 |
| ·电子鼻和电子舌联用数据在羊肉掺假检测中的应用 | 第92-102页 |
| ·电子鼻和电子舌联用数据在混入猪肉的掺假羊肉鉴别和预测中的应用 | 第92-97页 |
| ·电子鼻和电子舌联用数据在混入鸡肉的掺假羊肉鉴别和预测中的应用 | 第97-102页 |
| ·本章小结 | 第102-104页 |
| 第七章 结论与展望 | 第104-107页 |
| ·主要结论 | 第104-105页 |
| ·主要创新性成果 | 第105-106页 |
| ·进一步的研究方向 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 研究生期间主要成果 | 第117-118页 |
| 插图清单 | 第118-120页 |
| 表格清单 | 第120-121页 |
| 主要缩略语清单 | 第121页 |
