| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-15页 |
| 图清单 | 第15-17页 |
| 附表清单 | 第17-18页 |
| 缩写符号说明 | 第18-19页 |
| 1 绪论 | 第19-39页 |
| ·虾加工副产物蛋白资源利用现状 | 第19-22页 |
| ·虾加工副产物蛋白资源 | 第19页 |
| ·虾类蛋白的利用 | 第19-22页 |
| ·生物活性肽及其抗氧化性的研究进展 | 第22-34页 |
| ·肽的吸收机制及生物活性 | 第22页 |
| ·生物活性肽的获得途径 | 第22-23页 |
| ·生物活性肽的研究进展 | 第23-24页 |
| ·抗氧化肽与自由基 | 第24-27页 |
| ·影响抗氧化肽经（水解获得）活性的因素 | 第27-30页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第30-31页 |
| ·肽的抗氧化机理及构效关系 | 第31-34页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第34-37页 |
| ·体外抗氧化性测定方法 | 第34-37页 |
| ·体内抗氧化能力的测定 | 第37页 |
| ·论文研究的目的和主要内容 | 第37-39页 |
| 2 脱脂预处理对虾加工副产物理化性质和酶解效果的影响 | 第39-46页 |
| ·前言 | 第39-40页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·原料的制备 | 第40-41页 |
| ·总蛋白测定 | 第41页 |
| ·脂肪的测定：索式抽提法（GB/T 6433-2006） | 第41页 |
| ·水分的测定：105℃恒重（GB 5009.3-2010） | 第41页 |
| ·灰分的测定：马福炉法（GB 5009.4-2010） | 第41页 |
| ·可溶性蛋白的测定 | 第41-42页 |
| ·水解度的测定 | 第42-43页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-45页 |
| ·脱脂前后虾加工副产物的组成成分 | 第43-44页 |
| ·脱脂前后虾加工副产物蛋白酶解过程中水解度及 DPPH 清除率的变化 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 3 虾加工副产物抗氧化酶解液的制备 | 第46-66页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·酶解工艺 | 第47页 |
| ·酶的筛选 | 第47-48页 |
| ·碱性蛋白酶酶解虾加工副产物的单因素试验 | 第48页 |
| ·最佳酶解条件的优化 | 第48页 |
| ·测定方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-64页 |
| ·酶的筛选 | 第50-53页 |
| ·单因素条件对虾加工副产物酶促水解的影响 | 第53-56页 |
| ·以 DPPH 自由基清除率为指标响应面优化酶解条件 | 第56-61页 |
| ·以 ABTS 自由基清除率为指标响应面优化酶解条件 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 4 虾加工副产物酶解液氨基酸、分子量分布及体外抗氧化评价 | 第66-76页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·主要仪器设备 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·氨基酸分析 | 第67页 |
| ·肽相对分子质量分布 | 第67页 |
| ·不同截留分子量的超滤膜组合对虾加工副产物酶解液的分离 | 第67页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第67页 |
| ·ABTS 自由基清除率的测定 | 第67页 |
| ·还原力的测定 | 第67-68页 |
| ·亚铁螯合能力的测定 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-74页 |
| ·虾加工副产物酶解液的氨基酸分析 | 第68-69页 |
| ·优化后酶解液的相对分子质量分布 | 第69-70页 |
| ·不同截留分子量的超滤膜组合对虾加工副产物酶解物的分离 | 第70-71页 |
| ·虾加工副产物酶解液的抗氧化评价 | 第71-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 5 虾加工副产物酶解液抗氧化稳定性研究 | 第76-83页 |
| ·前言 | 第76页 |
| ·材料与仪器 | 第76-77页 |
| ·实验材料 | 第76页 |
| ·主要仪器设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·温度、pH 对酶解液抗氧化稳定性的影响 | 第77页 |
| ·食品添加剂及金属离子对酶解液抗氧化稳定性的影响 | 第77页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第77页 |
| ·活性保持率的计算 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 6 虾加工副产物抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第83-95页 |
| ·前言 | 第83页 |
| ·材料与仪器 | 第83-84页 |
| ·实验材料 | 第83-84页 |
| ·主要仪器设备 | 第84页 |
| ·实验方法 | 第84-87页 |
| ·甲醇脱色 | 第84页 |
| ·阳离子交换色谱分离抗氧化肽 | 第84-85页 |
| ·凝胶过滤色谱分离抗氧化肽 | 第85页 |
| ·半制备反相高效液相色谱分离纯化抗氧化肽 | 第85-86页 |
| ·分析型反相高效液相色谱分离纯化抗氧化肽 | 第86页 |
| ·电喷雾离子化质谱法（ESI-MS/MS）分析抗氧化活性肽 | 第86页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第86页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第86页 |
| ·组分相对分子质量分布 | 第86-87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-94页 |
| ·离子交换色谱分离虾加工副产物酶解液 | 第87-88页 |
| ·凝胶过滤色谱分离虾加工副产物酶解液组分 E3 | 第88-90页 |
| ·半制备反相高效液相色谱分离组分 E3F2 | 第90-91页 |
| ·分析型反相高效液相色谱分离组分 E2F3R2 | 第91页 |
| ·虾加工副产物抗氧化肽结构鉴定 | 第91-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 7 论文总结、创新点与展望 | 第95-98页 |
| ·论文总结 | 第95-96页 |
| ·论文创新点 | 第96页 |
| ·问题与展望 | 第96-98页 |
| 参考文献 | 第98-108页 |
| 作者简历 | 第108-110页 |
| 攻读硕士学位期间发表（录用）的学术论文 | 第110页 |
