交联乙酰化淀粉在低糖果酱中作用机理的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·淀粉概述 | 第12-13页 |
| ·淀粉的分布 | 第12页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉概述 | 第13-18页 |
| ·变性淀粉简介 | 第13-15页 |
| ·常用变性淀粉的特性 | 第15-18页 |
| ·低糖果酱概述 | 第18-21页 |
| ·低糖果酱简介 | 第18-19页 |
| ·低糖果酱的开发现状 | 第19-21页 |
| ·变性淀粉在低糖果酱中的应用 | 第21页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第21-24页 |
| 第2章 果酱专用淀粉的性质测定 | 第24-32页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·耐酸性实验 | 第25页 |
| ·抗剪切性实验 | 第25页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第25页 |
| ·透明度的测定 | 第25页 |
| ·贮藏性实验 | 第25-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-30页 |
| ·耐酸性实验的测定结果及分析 | 第26页 |
| ·抗剪切性实验的测定结果及分析 | 第26-27页 |
| ·冻融稳定性实验的测定结果及分析 | 第27页 |
| ·透明度实验的测定结果及分析 | 第27-28页 |
| ·贮藏性实验结果及分析 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第3章 低糖果酱流变性的测定 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·低糖果酱的制备 | 第34-35页 |
| ·静态流变学实验测定 | 第35-36页 |
| ·动态流变学实验测定 | 第36页 |
| ·温度对样品流变性的影响 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·静态流变性测定结果及分析 | 第37-38页 |
| ·动态流变性测定结果及分析 | 第38-41页 |
| ·小结 | 第41-44页 |
| 第4章 微观结构及粒径分析 | 第44-50页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·低糖果酱的制备 | 第45页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察微观结构 | 第45页 |
| ·粒径大小测量 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·SEM 的测定结果及分析 | 第45-49页 |
| ·粒径大小的测定结果及分析 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第5章 低糖果酱理化性质的研究 | 第50-62页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·低糖果酱的制备 | 第51-52页 |
| ·析水度的测定 | 第52页 |
| ·黏度的测定 | 第52页 |
| ·感官评价 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·析水度的测定结果及分析 | 第53-56页 |
| ·黏度的测定结果及分析 | 第56-59页 |
| ·感官评价的结果及分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第70页 |
