摘要 | 第1-5页 |
Abstract | 第5-10页 |
第一章 前言 | 第10-20页 |
·课题研究的目的和意义 | 第10-12页 |
·国内外研究现状 | 第12-18页 |
·国内外馒头分类 | 第12-13页 |
·馒头软硬度的研究 | 第13-15页 |
·硬度仪和柔软度仪的应用研究 | 第15-16页 |
·面包软硬度的研究 | 第16-17页 |
·商品馒头现状 | 第17-18页 |
·目前研究中主要存在的问题 | 第18页 |
·本课题的研究内容 | 第18-20页 |
·测试条件对馒头硬度测值的影响 | 第19页 |
·测试条件对商品馒头硬度测值的影响 | 第19页 |
·馒头比容与硬度的相关性分析 | 第19页 |
·不同种类馒头硬度的比较分析 | 第19-20页 |
第二章 测试条件对馒头硬度测值的影响 | 第20-44页 |
·前言 | 第20-21页 |
·材料与方法 | 第21-27页 |
·实验材料 | 第21-22页 |
·实验仪器 | 第22页 |
·实验方法 | 第22-27页 |
·结果与讨论 | 第27-43页 |
·粉样理化指标测定结果 | 第27-28页 |
·馒头比容及感官评价结果 | 第28-29页 |
·北方馒头硬度测试结果及分析(使用 P25 探头) | 第29-32页 |
·北方馒头硬度测试结果及分析(使用 P35 探头) | 第32-35页 |
·南方馒头硬度测试结果及分析 | 第35-39页 |
·广式馒头硬度测试结果及分析 | 第39-43页 |
·结论 | 第43-44页 |
第三章 测试条件对商品馒头硬度测值的影响 | 第44-56页 |
·前言 | 第44页 |
·材料与方法 | 第44-47页 |
·实验材料 | 第44-45页 |
·实验仪器 | 第45页 |
·实验方法 | 第45-47页 |
·结果与讨论 | 第47-55页 |
·比容及感官测定结果 | 第47-48页 |
·速冻刀切馒头硬度测试结果及分析 | 第48-52页 |
·主食馒头硬度测试结果及分析 | 第52-55页 |
·结论 | 第55-56页 |
第四章 馒头比容与硬度的相关性分析 | 第56-68页 |
·前言 | 第56页 |
·材料与方法 | 第56-57页 |
·实验材料 | 第56页 |
·实验仪器 | 第56-57页 |
·实验方法 | 第57页 |
·结果与讨论 | 第57-66页 |
·馒头比容及感官评价结果 | 第57-59页 |
·北方馒头比容与硬度间的相关性分析 | 第59-61页 |
·南方馒头比容与硬度间的相关性分析 | 第61-63页 |
·广式馒头比容与硬度间的相关性分析 | 第63-64页 |
·速冻刀切馒头比容与硬度间的相关性分析 | 第64-66页 |
·结论 | 第66-68页 |
第五章 不同种类馒头硬度的比较分析 | 第68-76页 |
·前言 | 第68页 |
·材料与方法 | 第68页 |
·实验材料 | 第68页 |
·实验仪器 | 第68页 |
·实验方法 | 第68页 |
·结果与讨论 | 第68-75页 |
·自制三类馒头硬度的比较分析 | 第68-71页 |
·市售两类馒头硬度的比较分析 | 第71-73页 |
·商品馒头与自制馒头的比较分析 | 第73-75页 |
·结论 | 第75-76页 |
第六章 结论 | 第76-78页 |
参考文献 | 第78-81页 |
致谢 | 第81-82页 |
附录 | 第82-85页 |
个人简历 | 第85页 |