| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-27页 |
| ·脂肪氧化降解概述 | 第9-11页 |
| ·脂肪氧化与肉制品品质之间的关系 | 第11-12页 |
| ·香辛料抗氧化剂的研究概况 | 第12-23页 |
| ·肉桂的研究概况 | 第23-24页 |
| ·丁香的研究概况 | 第24-27页 |
| 第2章 引言 | 第27-28页 |
| ·研究的目的和意义 | 第27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第3章 肉桂油/丁香油在油炸牛肉加工过程中的抗氧化性研究 | 第28-42页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·本章结论 | 第40-42页 |
| 第4章 肉桂油在油炸牛肉贮藏过程中的抗氧化性研究 | 第42-52页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·测定方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·本章结论 | 第50-52页 |
| 第5章 肉桂油和有机酸等的协同增效作用研究 | 第52-58页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·测定方法 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·本章结论 | 第56-58页 |
| 第6章 结论与后续研究设想 | 第58-61页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·后续研究设想 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 在学期间发表论文情况 | 第69页 |