| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-28页 |
| ·大豆的概述 | 第14页 |
| ·大豆多肽的概述 | 第14-20页 |
| ·大豆多肽的理化特性 | 第15页 |
| ·大豆多肽的功能特性 | 第15-16页 |
| ·国内外大豆多肽的研究现状 | 第16-20页 |
| ·国内外大豆多肽的制备工艺研究概况 | 第16-17页 |
| ·酶法制备大豆多肽的研究 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白质水解度的计算方法 | 第18-19页 |
| ·多肽分子量分布的测定方法 | 第19-20页 |
| ·纳豆芽孢杆菌概述 | 第20-21页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的生理功能 | 第20-21页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的抗菌作用 | 第20-21页 |
| ·纳豆芽孢杆菌促进消化的能力 | 第21页 |
| ·纳豆芽孢杆菌分泌产物纳豆激酶的溶血栓特性 | 第21页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第21-25页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第22-23页 |
| ·国内外乳酸饮料的发展现状 | 第23-25页 |
| ·乳酸发酵饮料的分类 | 第23-24页 |
| ·国内外豆乳发展现状 | 第24-25页 |
| ·本课题的立题依据及研究意义 | 第25-26页 |
| ·本课题的主要内容 | 第26-28页 |
| 第2章 豆浆的制备工艺的研究 | 第28-42页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·豆浆的制备方法 | 第29页 |
| ·豆浆中蛋白质溶出率的计算 | 第29页 |
| ·考马斯亮蓝溶液的配制 | 第29页 |
| ·牛血清白蛋白标准曲线绘制 | 第29页 |
| ·豆浆制备的单因素试验 | 第29-31页 |
| ·Plackett-Burman设计豆浆制备重要因素的率选试验 | 第31页 |
| ·响应面分析法优化豆浆制备工艺 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-41页 |
| ·牛血清白蛋白标准曲线 | 第31-32页 |
| ·豆浆制备单因素条件的确定 | 第32-37页 |
| ·大豆最佳浸泡时间的确定 | 第32-33页 |
| ·大豆最佳浸泡温度的确定 | 第33页 |
| ·大豆最适浸泡pH的确定 | 第33-34页 |
| ·最佳料水比的确定 | 第34-35页 |
| ·大豆最佳热烫时间的确定 | 第35页 |
| ·大豆最佳热烫温度的确定 | 第35-36页 |
| ·大豆最佳打浆时间的确定 | 第36页 |
| ·NaHCO_3的添加量对豆浆蛋白质浓度的影响 | 第36-37页 |
| ·NaCl添加量对豆浆蛋白质得率的影响 | 第37页 |
| ·豆浆制备多因素条件的确定 | 第37-41页 |
| ·Plackett-Burman设计筛选重要因素 | 第37-39页 |
| ·响应面分析法确定最佳值域及方差分析 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 大豆多肽的制备 | 第42-65页 |
| ·材料与方法 | 第42-48页 |
| ·材料 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42-43页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·水解度的测定方法 | 第44页 |
| ·茚三酮试剂的制备 | 第44-45页 |
| ·氨基酸标准曲线的绘制 | 第45页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆蛋白单因素试验 | 第45页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆蛋白多因素优化试验 | 第45-46页 |
| ·纳豆芽孢杆菌水解大豆蛋白单因素试验 | 第46-47页 |
| ·PB设计纳豆芽孢杆菌水解大豆蛋白重要因素的率选试验 | 第47页 |
| ·响应面分析法优化纳豆芽孢杆菌水解工艺参数 | 第47页 |
| ·一步水解法与两步水解法对大豆蛋白水解度比较 | 第47页 |
| ·多肽分子量分布的测定 | 第47-48页 |
| ·大豆多肽生理活性的研究 | 第48页 |
| ·大豆多肽的抗氧化性 | 第48页 |
| ·不同豆浆水解液对乳酸菌生长的影响 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-63页 |
| ·氨基酸标准曲线 | 第48-49页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的确定 | 第49-54页 |
| ·木瓜蛋白酶最适水解时间的确定 | 第49-50页 |
| ·木瓜蛋白酶最适水解pH值的确定 | 第50页 |
| ·木瓜蛋白酶最适水解温度的确定 | 第50-51页 |
| ·木瓜蛋白酶最适添加量的确定 | 第51页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆蛋白多因素条件的优化 | 第51-54页 |
| ·纳豆芽孢杆菌水解大豆蛋白工艺条件的确定 | 第54-61页 |
| ·纳豆芽孢杆菌最适接种时间的确定 | 第54-55页 |
| ·纳豆芽孢杆菌最适起始pH值的确定 | 第55页 |
| ·纳豆芽孢杆菌最适水解温度的确定 | 第55-56页 |
| ·纳豆芽孢杆菌水解大豆蛋白最适摇床转速的确定 | 第56页 |
| ·纳豆芽孢杆菌最适接种量的确定 | 第56-57页 |
| ·纳豆芽孢杆菌最适水解时间的确定 | 第57-58页 |
| ·Plackett—Burman设计纳豆芽孢杆菌水解重要因素筛选 | 第58页 |
| ·响应面分析法确定最佳值域及方差分析 | 第58-61页 |
| ·一步水解法与两步水解法对大豆蛋白水解度的比较 | 第61页 |
| ·电泳对分子量分布的确定 | 第61-62页 |
| ·大豆多肽的生理活性 | 第62-63页 |
| ·大豆多肽的抗氧化活性 | 第62-63页 |
| ·不同豆浆水解液对乳酸菌生长的影响 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第4章 乳酸菌发酵大豆肽酸乳的制备 | 第65-77页 |
| ·材料与方法 | 第65-68页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·菌种 | 第65页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-68页 |
| ·酸度测定 | 第66页 |
| ·苦丁茶标准液系列浓度的配制 | 第66页 |
| ·苦味的评价方法 | 第66-67页 |
| ·乳酸菌发酵多肽饮料的感观评价 | 第67页 |
| ·大豆肽乳的发酵工艺流程 | 第67页 |
| ·大豆肽乳酸单因素发酵条件的优化试验 | 第67-68页 |
| ·大豆肽乳酸多因素发酵条件的优化试验 | 第68页 |
| ·后熟对多肽酸乳感观品质及产酸的影响 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-76页 |
| ·大豆肽乳酸单因素发酵条件的优化 | 第68-76页 |
| ·发酵时间对大豆肽酸乳酸度及感观品质的影响 | 第68-69页 |
| ·乳酸菌发酵剂添加量对酸度值及感观品质的影响 | 第69-70页 |
| ·不同糖添加量对大豆肽酸乳酸度值及饮料感观品质的影响 | 第70-72页 |
| ·发酵温度对大豆肽酸乳酸度值及饮料感观品质的影响 | 第72-73页 |
| ·大豆肽乳酸多因素发酵条件的优化 | 第73-75页 |
| ·后熟对发酵大豆肽酸乳品质的影响 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第5章 发酵型大豆多肽乳酸饮料的调配 | 第77-89页 |
| ·材料与方法 | 第77-80页 |
| ·试验材料 | 第77-78页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第77-78页 |
| ·试验方法 | 第78-80页 |
| ·大豆多肽发酵酸乳的制备工艺 | 第78页 |
| ·大豆多肽发酵酸乳饮料的调配工艺 | 第78页 |
| ·酸味剂的添加对饮料的pH和口感的影响 | 第78-79页 |
| ·糖酸配比试验 | 第79页 |
| ·离心沉淀测定法测定稳定性 | 第79页 |
| ·感观评定方法 | 第79-80页 |
| ·稳定剂对饮料稳定性的影响 | 第80页 |
| ·杀菌工艺对对乳酸饮料稳定性的影响 | 第80页 |
| ·饮料的储藏试验 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-87页 |
| ·酸味剂对饮料PH及口感的影响 | 第80-81页 |
| ·糖酸配比试验 | 第81-82页 |
| ·稳定剂的添加对饮料稳定性的影响 | 第82-85页 |
| ·CMC的添加量对饮料pH及稳定性的影响 | 第82页 |
| ·黄原胶的添加量对饮料pH及稳定性的影响 | 第82-83页 |
| ·海藻酸钠的添加量对饮料pH及稳定性的影响 | 第83页 |
| ·β—环糊精的添加量对饮料pH及稳定性的影响 | 第83-84页 |
| ·多聚磷酸钠的添加量对饮料pH及稳定性的影响 | 第84页 |
| ·复合稳定剂对乳酸饮料稳定性的影响 | 第84-85页 |
| ·杀菌条件对饮料稳定性的影响 | 第85-86页 |
| ·饮料的储藏试验结果 | 第86-87页 |
| ·饮料的基本配方 | 第87页 |
| ·饮料的产品质量指标 | 第87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 第6章 结论与展望 | 第89-92页 |
| ·豆浆的制备工艺 | 第89页 |
| ·多肽的制备 | 第89-90页 |
| ·大豆多肽酸乳发酵 | 第90页 |
| ·发酵型大豆多肽酸乳饮料的调配 | 第90-91页 |
| ·展望 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-98页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第98页 |
