核桃乳酸菌发酵饮料的工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 引言 | 第7-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第7页 |
| ·核桃资源及加工现状 | 第7-8页 |
| ·核桃蛋白研究进展 | 第8-10页 |
| ·核桃蛋白组成 | 第8-9页 |
| ·核桃蛋白饮料研究概况 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌及其研究进展 | 第10-14页 |
| ·乳酸菌概述 | 第10页 |
| ·乳酸菌的发酵机制 | 第10-14页 |
| ·乳酸菌的营养作用和生理保健功能 | 第14页 |
| ·发酵型植物蛋白饮料的研究概况 | 第14-15页 |
| ·核桃蛋白肽的生物活性研究进展 | 第15-16页 |
| ·研究内容和方法 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·实验材料与设备 | 第18页 |
| ·主要材料 | 第18页 |
| ·主要仪器和设备 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·核桃乳发酵原液的制备 | 第19-20页 |
| ·热烫时间的确定 | 第19页 |
| ·打浆温度的确定 | 第19-20页 |
| ·打浆料水比的确定 | 第20页 |
| ·菌种的驯化 | 第20-21页 |
| ·菌种的活化 | 第20页 |
| ·菌种的驯化 | 第20-21页 |
| ·核桃乳的稳定性研究 | 第21页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第21页 |
| ·乳化稳定剂的使用 | 第21页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第21-22页 |
| ·接种量单因素实验 | 第21-22页 |
| ·发酵温度单因素实验 | 第22页 |
| ·发酵时间单因素实验 | 第22页 |
| ·蔗糖添加量单因素实验 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22页 |
| ·技术指标的测定 | 第22页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第22-27页 |
| ·清除DPPH自由基能力的研究 | 第23-24页 |
| ·清除羟基自由基能力的研究 | 第24页 |
| ·总抗氧化能力的研究 | 第24-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-43页 |
| ·核桃乳发酵原液的制备 | 第27-29页 |
| ·热烫时间的确定 | 第27-28页 |
| ·打浆温度的确定 | 第28页 |
| ·打浆料水比的确定 | 第28-29页 |
| ·菌种的驯化 | 第29-30页 |
| ·核桃乳的稳定性研究 | 第30-31页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第30-31页 |
| ·乳化稳定剂的使用 | 第31页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第31-38页 |
| ·接种量单因素实验 | 第31-33页 |
| ·发酵温度单因素实验 | 第33-34页 |
| ·发酵时间单因素实验 | 第34-35页 |
| ·蔗糖添加量单因素实验 | 第35-36页 |
| ·正交试验 | 第36-38页 |
| ·质量指标的测定 | 第38页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第38-43页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第38-40页 |
| ·清除羟基自由基能力 | 第40-41页 |
| ·总抗氧化能力 | 第41-43页 |
| 4 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 个人简介 | 第47-48页 |
| 导师简介 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
