食用交联木薯淀粉醋酸酯的制备及性能研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第7-16页 |
| ·木薯淀粉简介 | 第7页 |
| ·变性淀粉的发展状况及在食品工业中的应用 | 第7-10页 |
| ·交联淀粉的研究现状及在食品工业中的应用 | 第10-12页 |
| ·醋酸酯淀粉的研究现状及在食品工业中的应用 | 第12-13页 |
| ·复合变性淀粉的研究现状及前景 | 第13-14页 |
| ·本研究的的内容、目的及意义 | 第14-16页 |
| 2 材料和方法 | 第16-26页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·材料和试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-26页 |
| ·酯化剂、交联剂的选择 | 第16-17页 |
| ·合成反应机理 | 第17-19页 |
| ·酯化反应的机理 | 第18页 |
| ·交联反应的机理 | 第18-19页 |
| ·复合变性的机理 | 第19页 |
| ·交联木薯淀粉醋酸酯合成路线的确定 | 第19-20页 |
| ·先酯化、后交联 | 第19-20页 |
| ·先交联、后酯化 | 第20页 |
| ·食用交联木薯淀粉醋酸酯合成工艺条件的确定 | 第20-21页 |
| ·交联工艺条件的确定 | 第20页 |
| ·酯化工艺条件的确定 | 第20-21页 |
| ·变性程度的分析测定 | 第21-24页 |
| ·结合磷含量的测定 | 第21-23页 |
| ·乙酰基含量的测定 | 第23-24页 |
| ·红外光谱的鉴定 | 第24页 |
| ·激光拉曼光谱的鉴定 | 第24页 |
| ·淀粉颗粒形貌表征 | 第24页 |
| ·食用交联木薯淀粉醋酸酯理化性能的测定 | 第24-26页 |
| ·糊流变曲线 | 第24页 |
| ·冷、热粘度的测定 | 第24-25页 |
| ·凝沉性质和抗老化性质的测定 | 第25页 |
| ·透明度的测定 | 第25页 |
| ·抗剪切性的测定 | 第25页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第25-26页 |
| ·统计方法 | 第26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-54页 |
| ·交联木薯淀粉醋酸酯合成路线的确定 | 第26-33页 |
| ·木薯原淀粉的红外谱图 | 第26-27页 |
| ·先酯化、后交联所得淀粉样品的结构鉴定结果 | 第27-28页 |
| ·先交联、后酯化所得淀粉样品的结构鉴定结果 | 第28-33页 |
| ·交联工艺条件的确定 | 第33-39页 |
| ·影响交联反应的因素 | 第33-37页 |
| ·交联剂用量对交联反应的影响 | 第34页 |
| ·反应温度对交联反应的影响 | 第34-35页 |
| ·pH值对交联反应的影响 | 第35-36页 |
| ·反应时间对交联反应的影响 | 第36-37页 |
| ·正交试验确定交联工艺条件 | 第37-39页 |
| ·酯化工艺条件的确定 | 第39-42页 |
| ·影响酯化反应的因素 | 第39-40页 |
| ·醋酸酐的用量 | 第39页 |
| ·交联淀粉的交联程度 | 第39页 |
| ·反应温度 | 第39-40页 |
| ·反应时间 | 第40页 |
| ·氢氧化钠的浓度 | 第40页 |
| ·反应体系的pH值 | 第40页 |
| ·正交试验确定酯化工艺条件 | 第40-42页 |
| ·淀粉颗粒形态表征 | 第42-45页 |
| ·理化性能的测定及比较结果 | 第45-54页 |
| ·不同种类木薯淀粉的糊流变曲线 | 第45-46页 |
| ·冷、热粘度的测定结果 | 第46-48页 |
| ·凝沉性质和抗老化性质的测定结果 | 第48-49页 |
| ·糊透明度的测定结果 | 第49-51页 |
| ·抗剪切性的测定结果 | 第51-52页 |
| ·冻融稳定性的测定结果 | 第52-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 结束语 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
