兰州拉面专用粉品质指标的研究

中文摘要	第1-5页
英文摘要	第5-7页
1 前言	第7页
2 材料与方法	第7-10页
·试验材料	第7页
·试验方法	第7-10页
·试验地点及设计方案	第7-8页
·小麦品质的测定	第8页
·拉面的制作及评分	第8页
·数据处理	第8-10页
3 结果与分析	第10-24页
·拉面粉品质性状之间的相关分析	第10页
·面粉品质性状之间的相关分析	第10页
·面团流变学特性之间的相关分析	第10页
·面粉品质性状与面团流变学特性之间的相关分析	第10页
·面粉品质特性与拉面品质之间的相关分析	第10-14页
·面粉的磨粉品质与拉面品质之间的相关分析	第11页
·面粉的理化特性与拉面品质之间的相关分析	第11-13页
·面团流变学特性与拉面品质之间的相关分析	第13-14页
·拉面总评分与主要拉面品质指标的回归分析	第14-22页
·拉面总评分与主要面粉理化特性之间的回归分析	第15-18页
·拉面总评分与主要面团流变学特性之间的回归分析	第18-22页
·拉面总评分与主要面团粉质特性之间的回归分析	第18-20页
·拉面总评分与主要面团吹泡特性之间的回归分析	第20-22页
·影响拉面品质的主要品质性状	第22页
·优质拉面粉的品质要求	第22-24页
4 结论	第24-26页
5 讨论	第26-29页
·影响面条品质的小麦品质性状	第26-27页
·拉面煮面品质的评价	第27页
·面条／面包兼用型小麦品种	第27-29页
文献综述	第29-39页
参考文献	第39-44页
致谢	第44页