| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-22页 |
| 1 材料与方法 | 第22-28页 |
| 1．1 试验材料和仪器设备 | 第22-23页 |
| 1．2 试验方法 | 第23-28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-51页 |
| 2．1 保鲜试验 | 第28-48页 |
| 2．1．1 产品初始菌数不同对货架期的影响 | 第28-30页 |
| 2．1．2 添加不同防腐剂的单因素试验 | 第30-38页 |
| 2．1．3 四种防腐剂复合使用的正交试验 | 第38-42页 |
| 2．1．4 真空包装红肠二次杀菌条件的确定 | 第42-44页 |
| 2．1．5 壳聚糖涂膜保鲜试验 | 第44-46页 |
| 2．1．6 几种防腐保鲜方法综合使用的保鲜效果 | 第46-48页 |
| 2．2 红肠中腐败菌的分离和鉴定 | 第48-51页 |
| 2．2．1 红肠中腐败菌的分离和纯化 | 第48页 |
| 2．2．2 菌种鉴定 | 第48-51页 |
| 3 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |