| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·课题提出的背景 | 第11-13页 |
| ·课题的提出 | 第13-18页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21-23页 |
| ·测定项目与方法 | 第23-24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-42页 |
| ·延边风味发酵牛肉干制作工艺研究 | 第25-26页 |
| ·延边风味发酵牛肉干配方研究 | 第26-30页 |
| ·牛肉干贮藏期间理化指标、微生物指标变化 | 第30-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-46页 |
| ·牛肉干贮藏期间PH值的变化 | 第42页 |
| ·牛肉干贮藏期间TBARS值的变化 | 第42-43页 |
| ·牛肉干贮藏期间剪切力值的变化 | 第43页 |
| ·牛肉干贮藏期间一般成分的变化 | 第43-44页 |
| ·牛肉干贮藏期间表面颜色的变化 | 第44页 |
| ·牛肉干贮藏期间细菌菌落总数的变化 | 第44-46页 |
| 第五章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |