| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 前言 | 第12-15页 |
| 1 研究目的与方法 | 第12-13页 |
| 2 客家茶文化与茶品质研究概述 | 第13-15页 |
| 第一章 客家茶文化内涵的研究 | 第15-39页 |
| 1.客家茶叶的历史与发展演变的研究 | 第15-23页 |
| ·广东客家茶叶产地的起源与发展 | 第15-18页 |
| ·客家茶叶的种类及其发展演变 | 第18-23页 |
| ·梅县清凉山茶 | 第19-20页 |
| ·平远锅叾茶 | 第20页 |
| ·广东其他客家茶类 | 第20-23页 |
| 2 客家饮茶方法和茶俗、茶礼的研究 | 第23-26页 |
| ·客家饮茶方法 | 第23-25页 |
| ·客家擂茶 | 第23-24页 |
| ·大壶茶 | 第24页 |
| ·小杯功夫茶 | 第24-25页 |
| ·客家茶礼 | 第25-26页 |
| ·客来敬茶和以茶为礼 | 第25-26页 |
| ·客家婚庆茶礼 | 第26页 |
| 3 客家名茶物质文化遗迹的研究 | 第26-35页 |
| ·客家茶具 | 第26-27页 |
| ·客家茶亭 | 第27-30页 |
| ·客家茶山与寺庙 | 第30-33页 |
| ·阴那山与灵光寺 | 第30-31页 |
| ·西岩山与西竺寺 | 第31-32页 |
| ·双髻山与茶山寺 | 第32-33页 |
| ·客家古茶树与名丛 | 第33-35页 |
| ·清凉山老茶树 | 第33页 |
| ·锅叾水仙老茶树 | 第33页 |
| ·潭山水仙老茶树 | 第33-35页 |
| 4 客家茶文化与艺术遗产的研究 | 第35-37页 |
| ·客家茶歌 | 第35-36页 |
| ·采茶戏、茶舞 | 第36-37页 |
| 5 客家茶文化有别于大众茶文化的基本特征 | 第37-39页 |
| ·客家茶文化的"封闭性" | 第37-38页 |
| ·客家茶文化的"适地性" | 第38页 |
| ·客家茶文化的"自乐性" | 第38-39页 |
| 第二章 客家名茶的品质特征及其成因研究 | 第39-52页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40页 |
| ·茶叶品质感官审评方法 | 第40页 |
| ·主要化学成分测定方法 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-49页 |
| ·客家传统名茶的感官审评结果 | 第40-42页 |
| ·客家名茶的主要品质成分结果与分析 | 第42-49页 |
| ·水浸出物含量的结果与差异 | 第42-44页 |
| ·茶多酚总量的结果与差异 | 第44-45页 |
| ·咖啡碱(生物碱)总量 | 第45页 |
| ·可溶性糖总量的结果与差异 | 第45-47页 |
| ·蛋白质、氨基酸总量的结果与差异 | 第47-48页 |
| ·主要化学成分与客家茶品质特征的相关性研究 | 第48-49页 |
| 3 客家名茶共性品质的成因研究 | 第49-52页 |
| ·茶树品种原因 | 第49-50页 |
| ·区域自然条件原因 | 第50页 |
| ·栽培与采制技术的原因 | 第50-51页 |
| ·客家茶文化原因 | 第51-52页 |
| 第三章 促进客家名茶发展策略研究 | 第52-57页 |
| 1 制约客家名茶产业发展面临的主要问题 | 第52-53页 |
| 2 促进客家茶文化与茶品质协调发展的取向与策略思考 | 第53-57页 |
| ·突出客家特色与优势,进一步明确客家茶品质定位和文化定位 | 第53-54页 |
| ·科学做好客家茶树品种选择与区域布局 | 第54页 |
| ·加快栽培和加工关键技术的研究与应用,提高茶叶品质和效益 | 第54-55页 |
| ·培育和引进大型产业化茶叶龙头组织,提高产业化水平 | 第55页 |
| ·挖掘弘扬客家茶文化、打造客家特色茶叶品牌 | 第55-57页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第57-61页 |
| 1 主要结论 | 第57-60页 |
| 2 讨论 | 第60-61页 |
| 参考文献: | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
