| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-30页 |
| ·大黄鱼的营养价值及产业现状 | 第12-13页 |
| ·水产品保鲜技术的研究 | 第13-15页 |
| ·冰藏保鲜 | 第14页 |
| ·冷海水保鲜 | 第14页 |
| ·微冻保鲜 | 第14-15页 |
| ·冻结保鲜 | 第15页 |
| ·冰温保鲜 | 第15-20页 |
| ·冰温的产生 | 第15-16页 |
| ·冰温技术机理及其发展 | 第16-17页 |
| ·冰温对食品品质的影响 | 第17-18页 |
| ·冰温在食品保鲜中的应用 | 第18-20页 |
| ·气调包装保鲜技术 | 第20-21页 |
| ·气调包装保鲜的原理 | 第20-21页 |
| ·鲜鱼及鱼制品的气调包装保鲜 | 第21页 |
| ·冰温气调保鲜 | 第21-22页 |
| ·微生物对水产品的安全危害及致腐特性 | 第22-30页 |
| ·微生物对水产品安全的危害 | 第23-24页 |
| ·微生物对水产品的致腐作用 | 第24页 |
| ·微生物分离、鉴定技术研究进展及趋势 | 第24-30页 |
| 2 冰温和冷藏条件下大黄鱼的品质变化 | 第30-42页 |
| 引言 | 第30-31页 |
| ·试剂与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·大黄鱼热特性参数的测定 | 第32页 |
| ·感官评定 | 第32-33页 |
| ·总挥发性盐基氮（TVB-N）的测定：微量扩散法 | 第33-34页 |
| ·TBARS 生成量的测定 | 第34页 |
| ·菌落总数的测定 | 第34页 |
| ·肉汁渗出率检测 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·大黄鱼冰点的测定结果 | 第35页 |
| ·大黄鱼蛋白热变性的测定结果 | 第35-36页 |
| ·大黄鱼冰温和冷藏贮藏过程中的感官评定 | 第36-37页 |
| ·大黄鱼冰温贮藏和冷藏过程中TVB-N 的变化 | 第37-38页 |
| ·大黄鱼冰温和冷藏贮藏过程中TBARS 的变化 | 第38-39页 |
| ·大黄鱼冰温和冷藏贮藏过程中菌落总数的变化 | 第39页 |
| ·大黄鱼冰温和冷藏贮藏过程中肉汁渗出率的变化 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 3 冰温下不同气调包装对大黄鱼的品质影响 | 第42-51页 |
| 引言 | 第42-43页 |
| ·试剂与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·感官评定 | 第44页 |
| ·总挥发性盐基氮（TVB-N）的测定：微量扩散法 | 第44页 |
| ·TBARS 生成量的测定 | 第44页 |
| ·菌落总数的测定 | 第44页 |
| ·肉汁渗出率检测 | 第44页 |
| ·气调包装方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·不同气调包装大黄鱼冰温贮藏过程中的感官评定 | 第45-46页 |
| ·不同气调包装大黄鱼冰温贮藏过程中TVB-N 的变化 | 第46-47页 |
| ·不同气调包装大黄鱼冰温贮藏过程中TBARS 的变化 | 第47-48页 |
| ·不同气调包装大黄鱼冰温贮藏过程中菌落总数的变化 | 第48-49页 |
| ·大黄鱼冰温和冷藏贮藏过程中肉汁渗出率的变化 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 4 大黄鱼微生物菌相分析 | 第51-61页 |
| 引言 | 第51-52页 |
| ·试剂与仪器 | 第52-54页 |
| ·实验原料 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52-54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·接种物的制备 | 第54页 |
| ·试验条的接种 | 第54页 |
| ·判读试条 | 第54-55页 |
| ·鉴定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·大黄鱼初始菌相 | 第55-56页 |
| ·4℃贮藏大黄鱼的腐败菌相 | 第56-57页 |
| ·冰温贮藏大黄鱼的腐败菌相 | 第57-58页 |
| ·真空包装大黄鱼冰温贮藏的腐败菌相 | 第58-59页 |
| ·100%CO_2包装大黄鱼冰温贮藏的腐败菌相 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 附表 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
| 发表的学术论文 | 第69页 |