| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 主要符号表 | 第11-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-18页 |
| 1.1 鱼酱油的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 保温发酵法 | 第12-13页 |
| 1.1.2 外加酶发酵法 | 第13页 |
| 1.1.3 外加曲发酵法 | 第13-14页 |
| 1.1.4 复合发酵法 | 第14页 |
| 1.2 低值鱼加工副产物的综合利用研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 酱油豆渣的综合利用研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 对虾虾头副产物的综合利用研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容和研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-30页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18-21页 |
| 2.1.1 原材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试剂 | 第19页 |
| 2.1.4 实验所用溶液及其配制 | 第19-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-30页 |
| 2.2.1 原料基本成分分析 | 第21-22页 |
| 2.2.2 虾头消化酶在不同条件下的酶活力研究 | 第22-23页 |
| 2.2.3 虾头消化酶酶解原料蛋白的条件研究 | 第23-24页 |
| 2.2.4 SDS-PAGE | 第24-25页 |
| 2.2.5 多肽含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.6 Western-blotting分析 | 第25-26页 |
| 2.2.7 新型调味品制备工艺研究 | 第26-27页 |
| 2.2.8 新型调味品质量分析 | 第27-30页 |
| 第3章 结果与分析 | 第30-57页 |
| 3.1 原料基本性质分析 | 第30-36页 |
| 3.1.1 酱油发酵过程中豆渣基本成分分析 | 第30-33页 |
| 3.1.2 高温高压处理酱油豆渣的蛋白质电泳分析 | 第33-34页 |
| 3.1.3 酱油豆渣发酵过程中胰蛋白酶抑制剂抑制活性的测定 | 第34-35页 |
| 3.1.4 鱼虾加工副产物基本成分分析 | 第35-36页 |
| 3.2 不同因素对对虾消化酶活力研究 | 第36-38页 |
| 3.2.1 温度对虾头消化酶活力的影响 | 第36页 |
| 3.2.2 pH对虾头消化酶活力的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 盐浓度对虾头消化酶活力的影响 | 第37-38页 |
| 3.3 利用虾头消化酶酶解原料的条件研究 | 第38-46页 |
| 3.3.1 虾头消化酶酶解豆渣的条件研究 | 第38-40页 |
| 3.3.2 虾头消化酶酶解蓝圆鲹肌肉蛋白的条件研究 | 第40-46页 |
| 3.4 新型调味品制备工艺研究 | 第46-48页 |
| 3.4.1 盐浓度对新型调味品氨基酸态氮的影响 | 第47页 |
| 3.4.2 固液比对新型调味品氨基酸态氮的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.3 鱼肉添加量对新型调味品氨基酸态氮的影响 | 第48页 |
| 3.5 中试生产 | 第48-53页 |
| 3.5.1 工艺流程 | 第48-49页 |
| 3.5.2 中试生产过程中理化指标的变化 | 第49-53页 |
| 3.6 成品质量指标检测 | 第53-57页 |
| 3.6.1 感官评价结果 | 第53-54页 |
| 3.6.2 理化指标结果 | 第54-56页 |
| 3.6.3 微生物结果 | 第56-57页 |
| 第4章 讨论 | 第57-60页 |
| 第5章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60页 |
| 5.2 展望 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 在学期间科研成果情况 | 第68页 |
