| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 EGCG的应用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 食品纳米技术研究概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 封装技术概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 用于封装营养品纳米颗粒的载体 | 第14-15页 |
| 1.3 壳聚糖及其衍生物研究概述 | 第15-19页 |
| 1.3.1 壳聚糖在食品领域中的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1.1 抗微生物活性和成膜性 | 第15-16页 |
| 1.3.1.2 食品乳化稳定剂和质量增强剂 | 第16页 |
| 1.3.1.3 营养特性和生物活性 | 第16-17页 |
| 1.3.2 壳聚糖作为载体在运载营养素中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.2.1 壳聚糖的纳/微米颗粒 | 第17页 |
| 1.3.2.2 壳聚糖水凝胶微球 | 第17-18页 |
| 1.3.3 羧甲基壳聚糖(CMC)及其在药物运载中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 玉米醇溶蛋白(Zein) | 第19-21页 |
| 1.4.1 玉米醇溶蛋白(Zein) | 第19页 |
| 1.4.2 玉米醇溶蛋白应用于营养保健品的封装 | 第19-21页 |
| 1.4.2.1 玉米醇溶蛋白纳米粒子：制备和应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2.2 通过静电纺丝制备玉米醇溶蛋白纤维 | 第20页 |
| 1.4.2.3 玉米醇溶蛋白膜 | 第20-21页 |
| 1.5 可食膜研究现状 | 第21-23页 |
| 1.5.1 基于纳米粒制成的可食膜 | 第21-23页 |
| 2 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 课题的研究目的及意义 | 第23页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2.3 技术路线 | 第24-25页 |
| 3 材料与方法 | 第25-31页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第25页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 3.3 试验方法 | 第25-30页 |
| 3.3.1 纳米颗粒的制备及性质 | 第25-27页 |
| 3.3.1.1 纳米颗粒的制备条件优化 | 第25-26页 |
| 3.3.1.2 纳米颗粒的粒径及Zeta电位测定 | 第26页 |
| 3.3.1.3 EGCG的包封率测定 | 第26-27页 |
| 3.3.2 纳米颗粒的结构表征 | 第27页 |
| 3.3.2.1 纳米颗粒形态观察 | 第27页 |
| 3.3.2.2 纳米颗粒傅里叶变换红外光谱分析 | 第27页 |
| 3.3.2.3 纳米颗粒X射线衍射分析 | 第27页 |
| 3.3.3 纳米颗粒的功能性质 | 第27-28页 |
| 3.3.3.1 纳米颗粒中的EGCG的释放特性研究 | 第27-28页 |
| 3.3.3.2 纳米颗粒DPPH自由基清除活性实验 | 第28页 |
| 3.3.4 可食用膜的制备及性质 | 第28页 |
| 3.3.4.1 可食用膜的制备 | 第28页 |
| 3.3.4.2 可食用膜的机械性能检测 | 第28页 |
| 3.3.4.3 可食用膜颜色测定 | 第28页 |
| 3.3.4.4 可食用膜的透光率测定 | 第28页 |
| 3.3.5 可食用膜的结构表征 | 第28-29页 |
| 3.3.5.1 可食用膜傅里叶变换红外光谱分析 | 第29页 |
| 3.3.5.2 可食用膜X射线衍射分析 | 第29页 |
| 3.3.5.3 可食用膜扫描电镜形态观察 | 第29页 |
| 3.3.6 可食用膜的功能性质 | 第29-30页 |
| 3.3.6.1 可食用膜EGCG的释放性质研究 | 第29页 |
| 3.3.6.2 可食用膜DPPH自由基清除活性检测 | 第29-30页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第30-31页 |
| 4 结果与讨论 | 第31-46页 |
| 4.1 纳米颗粒粒径、电位及包封率分析 | 第31-32页 |
| 4.2 纳米颗粒的结构表征 | 第32-35页 |
| 4.2.1 纳米颗粒透射电镜的形态观察 | 第32-33页 |
| 4.2.2 纳米颗粒傅里叶变换红外光谱分析 | 第33-34页 |
| 4.2.3 纳米颗粒的X射线衍射分析 | 第34-35页 |
| 4.3 纳米颗粒的功能特性分析 | 第35-37页 |
| 4.4 可食用膜性质分析 | 第37-39页 |
| 4.4.1 可食用膜的机械性能分析 | 第37-38页 |
| 4.4.2 可食用膜的颜色、透光率分析 | 第38-39页 |
| 4.5 可食用膜的结构表征 | 第39-42页 |
| 4.5.1 可食用膜扫面电镜分析 | 第39-40页 |
| 4.5.2 可食用膜傅里叶变换红外光谱分析 | 第40-41页 |
| 4.5.3 可食用膜X射线衍射分析 | 第41-42页 |
| 4.6 可食用膜的功能特性分析 | 第42-46页 |
| 4.6.1 可食用膜中负载EGCG的释放特性研究 | 第42-44页 |
| 4.6.2 可食用膜抗氧化活性研究 | 第44-46页 |
| 5 讨论 | 第46-47页 |
| 6 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
